Buenas tardes mis queridos Blogger de hive, Aqui les comparto una Receta de mi epoca de estudiante de Gastronomia, Que Bellos Recuerdos Aquellos todo un reto, pero lo logre y que sastifaccion averlo logrado....
RECETA DE PAN FRANCES.
Harina Dura. 100%----------------- 1OOO.Grs.
Agua. 55%-------------------------------- 550.Grs.
Levadura Seca. 1,2%---------------------12.Grs.
Sal. 2%---------------------------------------20.Grs.
Azúcar. 3%----------------------------------30.Grs.
Manteca. 3%--------------------------------30.Grs.
COLOCAR LA HARINA EN LA MESA HACER UN VOLCAN, COLOCAR LA LEVADURA, EL AGUA Y AZUCAR, EN UN LADO SOBRE LA HARINA LA SAL. INTEGRAR Y AMASAR POR 2.MIN.LUEGO INTEGRAR LA MANTECA, AMASAR POR 8 A 12.MIN. Y DEJAR REPOSAR POR 20 A 25.MIN. PARA RELAJAR LA MASA, LUEGO PORCIONAR EN PIEZAS DE 220.GRS. O DEL TAMAÑO DE TU PREFERENCIA, BOLIEAR FORMAR LOS PANES DEJAR REPOSAR HASTA QUE DUPLIQUEN SU TAMAÑO. HORNEAR A185.C° O 365.F°. POR 25 A 35.MIN. LOS PRIMEROS 10 A 15.MIN. CON VAPOR. PASADO EL TIEMPO SACAR DEL HORNO Y DEJAR REPOSAR SOBRE REGILLA POR 10.MIN. Y A DIFRUTAR…
