My grandma, my mother and I make this mayonnaise. Today I checked how much ingredients I used to post as a recipe. It takes time and you need to get used to the emulsifying process but still it's nice to have fresh home made mayonnaise. You can change oil and vinegar sort and add garlic, herbs etc as you like.
Ingredients
- Egg yolk x1
- Vinegar 1-1.5 tbsp (I used rice vinegar in Japan and now I use apple vinegar in Germany)
- Pinch salt
- Oil 50-75ml (I use olive oil or rapeseed oil)
- (Optional: garlic, herb, curry to add some flavor)
The more you add vinegar the mayonnaise becomes softer. Opposite for oil. I use 1 tbsp vinegar & 50 ml oil. You'll find your favorite balance.
Direction
- Stir egg yolk, vinegar and salt well with an eggbeater or an electric mixer
- Add oil drop by drop to emulsify the liquid well. Don't add the oil at a time. It will cause separation of water and oil.
When you failed to emulsify the mayonnaise, there is a recovery process. Don't throw it away. Go back to step 1 and add the separated liquid drop by drop. Adjust the firmness and taste of the mayonnaise with oil.
This works well most of the time but you may end up with eggs wasted. If it happens to you excuse me. I don't have perfect solution for this. I did it few times ... 😅
祖母から家族3代で作っているマヨネーズのレシピを書き残して、今日は何をどれだけ入れているか正確にはかってみました。いつも適当目分量なので・・・。Steem Rcipeでエラーが出てしまったのは残念ですが、一応タグだけ入れて通常の投稿でいきます！拾ってくれるかな？
材料
- 卵の黄身 1つ
- 酢 大さじ1-1.5（日本では米酢、ドイツではりんご酢で作っています。多分たいていの酢はOK）
- 塩ひとつまみ
- オイル 50-75ml（オリーブオイルや菜種油など台所にあるものや好みで）
- （お好みでにんにくやハーブ、カレー粉などを加えても）
酢が多いとマヨネーズは柔らかく、オイルが多いと固めに仕上がります。お好みのバランスをみつけてみてください。私は大体酢大さじ1、オイル50mlで作っています。
作り方
- 黄身、酢、塩を泡立て機でよく混ぜる。
- 油を一滴ずつたらして根気よく混ぜる。ここすごく大事です。一気に加えると分離してしまいます。私は一人の時は足でボウルを支えて右手で混ぜて左手で一滴ずつ油を落としています。見苦しいので道具だけ！
分離してしまった時は、もうひとつ卵の黄身を用意して、1をやり直し、分離した液体を1滴ずつ加えていって、足りない固さや味をオイルを加えて調整してください。
このリカバリープロセスはほとんどの場合うまくいくのですが、うまくいかないこともあり、そうなると卵を数個無駄にしてしまいます。もしそうなってしまったらごめんなさい。。私も過去何度かやっていて、まだ100%完璧な解決策をみつけていません。
買った方が簡単かもしれないのですが、家で新鮮なものを1週間もあれば使い切れる量だけ作れるのが気に入っています。あとはオイルや酢を変えたり、にんにくやハーブ、カレー粉などを足して遊べるのもいいところです。お時間ある方、マヨネーズ好きはぜひトライしてみてください。