La Pasta alla Gricia è uno dei primi tradizionali della cucina laziale. Ci sono alcune trattorie storiche nella capitale che la cucinano divinamente: fanno parte delle mie tappe obbligate quando passo per Roma.
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La Gricia nasce come la versione ancora più povera di un tradizionale piatto tanto semplice quanto gustoso, l'Amatriciana di cui si è tanto parlato recentemente per via del terremoto. La Pasta alla Gricia pare sia nata tra i pastori che, mentre erano all’Alpeggio con il bestiame, dovevano trasformare i pochi ingredienti a loro disposizione in piatti gustosi.
Guanciale, olio – anche se pare che in origine non si usasse l’olio, ma si lasciasse sciogliere il grasso del guanciale –, pecorino, pepe ed ecco che un piatto di rigatoni o di spaghetti diventa una gioia per il palato. Attenzione, però, alla qualità degli ingredienti e a non commettere errori.
Ecco la ricetta per preparare una gustosissima Gricia
ENGLISH
Pasta alla Gricia is a traditional recipe from Lazio. There are some historical trattorias in the capital that cook it divinely: they are part of my obligatory stops when I pass through Rome.
Gricia was born as the still poorer version of a traditional food, as simple as it is tasty, the Amatriciana, which has been talked about recently because of the earthquake. However, the Gricia seems to have been born among the shepherds who, while they were at the pasture with the cattle, had to transform the few ingredients available in tasty food.
Guanciale (pork cheek), oil - although it seems that originally they did not use it, but melted the fat of the guanciale - pecorino, pepper and… here is a delicious Gricia, a joy for the palate. However, pay attention to the quality of the ingredients and not to make mistakes.
Here my recipe for a tasty Pasta alla Gricia
Time: 15 minutes
INGREDIENTS for 2 people
- 80 grammi di guanciale, Jowl/pork cheeck not bacon
- 180 grammi di rigatoni or spaghetti
- 80 grammi di pecorino romano
- Pepe nero q.b. Black Pepper
- 1 cucchiaino di olio d’oliva/ 1 teaspoon of olive oil
HOW TO COOK PASTA ALLA GRICIA....
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1- Affettare sottilmente il guanciale e ridurlo a listarelle.
Slice jowl thinly and reduce it to strips.
2- Mettere in una padella una goccia di olio. Fare rosolare il guanciale, molto lentamente. Il grasso deve sciogliersi e formare un sughetto.
Put a drop of oil in a pan. Brown the pork cheek very slowly. The fat must melt and form a sauce.
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3- In un’altra pentola fare bollire l’acqua, aggiungere il sale grosso e poi versare la pasta. In un bicchiere versare due dita di acqua di cottura e tenere da parte.
In another pan boil the water, add salt and then add pasta. In a glass, pour two fingers of cooking water and keep aside.
4- Scolare la pasta quando è pronta, facendo attenzione che sia al dente. Versare la pasta nella padella con il guanciale. Aggiungere un pochino dell’acqua di cottura, il pepe nero e mescolare a fiamma vivace, per fare amalgamare il tutto.
Drain pasta when it is ready, making sure it is ‘al dente’. Pour pasta into the pan with the pork cheek. Add a little bit of cooking water, black pepper and mix over a high heat.
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5- Versare il pecorino romano grattugiato, mescolare e mettere la pasta nei piatti. Un’ultima spolverata di pecorino e…
Pour the grated pecorino, mix and put the pasta in the dishes. A last dusting of pecorino and ...