Fideos de vegetales y tofu con salsa de maní

Una cena fácil para las noches ocupadas que le ofrece numerosas porciones de vegetales, no se sentirá decepcionado con este plato. Me encanta esta comida por sus sabores complejos que sacan lo mejor de cada uno: la salsa de maní picante y rica, las verduras terrosas, el dulce pop de los guisantes. Prefiero tofu marinado con limón teriyaki para esta receta, pero los fideos están llenos de mucho sabor, ¡incluso el tofu simple sabe muy bien!

Ingredientes:

• 9 onzas de fideos de arroz
• 1 paquete de tofu extra firme, en cubos (me gusta usar esta receta de adobo para este plato)
• ¼ taza de cebolla roja, cortada en cubitos
• 1 taza de brócoli
• 1 diente de ajo picado
• 2 zanahorias grandes, en rodajas
• ½ taza de guisantes de azúcar
• ⅔ taza de guisantes verdes, sin cáscara
• 1 ½ taza de salsa de maní
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceite de canola.

1. Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y reserve. Prepare el tofu calentando en aceite de canola en una sartén grande y cociéndolo a fuego medio hasta lograr la firmeza preferida.

2. Mientras tanto, en otra sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla, el ajo y las zanahorias. Cocine durante aproximadamente 4 minutos, agregue los guisantes verdes y el brócoli, continúe cocinando durante 4 minutos más.

3. Apague el quemador, agregue fideos y guisantes a la mezcla de vegetales y revuelva bien para incorporar todos los ingredientes.

4. Coloque fideos en un tazón grande y agregue la salsa de maní, revolviendo a fondo para asegurarse de que todos los fideos estén uniformemente cubiertos con salsa de maní.

5.Sirve caliente con tofu en la parte superior.