В летнее время люди часто едят на открытом воздухе -- у всевозможных палаток с шаурмой, в кафе быстрого питания и т.д. Порой это происходит стоя или прямо на ходу. Что при этом происходит в организме человека? На этот вопрос ответили американские учёные в своём свежем исследовании (https://academic.oup.com/jcr/advance-article-abstract/doi/10.1093/jcr/ucz018/5488173?redirectedFrom=fulltext ).
Исследование
В нём они обнаружили, что поза, в которой мы принимаем пищу, влияет на наше восприятие её вкуса. Наиболее приятной кажется еда в том случае, если мы сидим. То есть традиционные трапезы за столом наиболее полно раскрывают вкус блюд и в этом заключена не только сила привычки, но и заложен глубокий физиологический смысл.
Учёные анализировали взаимосвязь вестибулярного аппарата (который отвечает пространственную ориентацию, равновесие и позы) и вкусовой сенсорной системы (она влияет на вкусовые и ароматические ощущения).
Исследование показало, что удержание равновесия и положение "стоя" в течение всего лишь нескольких минут вызывает физическое напряжение тела, которое приглушает вкусовые рецепторы. Сила тяжести наполняет кровью нижние части тела, заставляя сердце работать сильнее. Оно перекачивает кровь обратно вверх, тем самым ускоряя сердцебиение. Это приводит к повышению концентрации кортизола -- гормона стресса.
В конечном итоге эта цепная реакция приводит к уменьшению сенсорной чувствительности, что существенно влияет на нашу оценку вкуса блюд и напитков, на восприятие температуры пищи, а также на общий объём потребления.
Эксперимент
Чтобы подтвердить это, учёные поставили опыты на добровольцах. На первом этапе 350 участников оценивали вкус чипсов из питы. Это популярная американская закуска, приготавливаемая из лепёшки. Те, кто ел стоя, дали блюду гораздо менее лестную оценку, чем те, кто поглощал чипсы сидя в мягком кресле.
Во второй части эксперимента участники дегустировали пирожное, которое им намеренно пересолили. Результаты на этот раз оказались противоположными -- стоящие этого почти не заметили, и их оценка кондитерских изделий оказалась благоприятнее, чем у тех, кто сидел, и потому полностью оценил вкус блюда.
На третьем этапе добровольцам подавали горячий кофе. Те, кто стоял, сообщили, что напиток не слишком горячий, сидящие же наоборот были очень чувствительны к температуре.
И ещё одним интересным опытом стало предложение участникам есть, неся довольно увесистую сумку. Это имитировало магазинную дегустацию или перекус в фудкорте торгового центра. Все добровольцы показали, что дополнительный вес сумки сделал вкус продуктов ещё хуже.
Выводы
Все опыты доказали основной механизм: физический стресс от нашей позы влияет на вкусовые ощущения. Кроме того, положение "стоя" подавляет аппетит, что может быть полезно для тех, кто мечтает сбросить лишние килограммы. Вдобавок, эта поза приводит к большим физическим нагрузкам, большей потери калорий, большей нагрузке на сердце.
И наоборот, таким образом, стоя, можно попытаться накормить детей более здоровой, но не очень вкусной (на их взгляд) пищей :)
Так что принимать пищу стоя подобно лошадям иногда может быть и на пользу. Приятного аппетита!
картинка с лицензией