Azúcar es igual que sacarosa, es un disacárido lo que quiere decir que se compone de una molecula de fructosa y otra de glucosa, obtenida a partir del proceso de la caña de azúcar y la remolacha azucarera, es el endulzante más popular entre todos ya que es la más antigua, se considera la azúcar blanca o refinada como más nociva para la salud ya que al momento de su refinado pierde todas sus vitaminas y minerales.
glucosa este tipo de azúcar los encontramos en frutas en conjunto de la fructosa también en el almidón que tiene cadenas de glucosa que están presente en gran proporción en el pan, pastas, arroz y papas su composición es de 6 átomos de carbono , es absorbida rápidamente por el cuerpo por eso es la fuente principal de energía, al ser consumida el hígado la transforma a través de la insulina y la respiración celular en energía necesaria para que se lleven a cabo otros procesos en nuestro cuerpo como la digestión así como también trabajo físico, por eso cuando tenemos deficiencia de insulina tenemos exceso de glucosa en la sangre.
Fructosa se encuentra en frutas, verduras y en la miel de abejas , es un monosacárido que al igual que la glucosa posee 6 moléculas de carbono y a diferencia de la glucosa no se necesita la participación de la insulina para ser absorbida por el cuerpo, es metabolizada y almacenada en el hígado en forma de glucógeno como fuente de energía para ser utilizada cuando el cuerpo así lo requiera. Es la más dulce de todas ya que comparada con otras se necesita menos cantidad de esta para endulzar. Es considerada la azúcar ideal para diabéticos porque no se necesita de la insulina para ser absorbida por el cuerpo pero de igual forma no se debe abusar porque el resultado también es el mismo que la glucosa y la azúcar de mesa.
En conclusión todos los tipos de azúcar en exceso son perjudiciales para cuerpo humano, ya que al final luego de ser metabolizados por el organismo serán convertidos en calorías y por consecuencia aumento de peso y obesidad, todas las azucares proporcionan 4 Kcal por cada gramo, tengamos un equilibrio de este ingrediente tan agradable al paladar y disfrutemos de su presencia en tantos dulces, tortas y bebidas de deliciosos sabores…
saludos