Ingredientes:
• Bouquet garnie 1 Unidad
• Zanahoria 100 g
• Ajo 2 Dientes
• Pimienta en grano blanca A gusto
• Puerros 100 g
• Agua 3 L
• Carcazas de ave 1 k
• Cebolla 100 g
• Apio 30 g
Preparación:
- Colocar en una olla las carcazas de ave, la mirepoix compuesta por cebolla, zanahoria, puerros y apio, el bouquet garni y un diente de ajo
- Llevar al fuego a que hierva rápidamente, una vez que hierve bajar el fuego y cocinar durante 2 horas en un hervor imperceptible.
- Durante la cocción espumar constantemente, esto se hace para que el fondo resulte menos turbio y con menos acidez.
- Una vez listo colocar una cofia , sobre este pimienta mignonette y pasar el fondo con la ayuda de un cucharon.
- Una vez colado enfriarlo rápidamente para poder consumirlo metiendolo preferiblemente en la nevera.
Esta imagen la saque de la pagina (http://elpetitchef.com/recetas/112.html)