Ingredientes
Para hacer la masa para tarta:
- 250g de harina de pastelería (floja)
- 90g de azúcar glass
- 30g de almendra en polvo
- Dos pizcas de sal fina
- Media vaina de vainilla
- 150g de mantequilla
- 1 huevo grande (X)
Para hacer la crema de almendras:
- 50gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- 50 gr de almendras en polvo
- 25 gr de harina
** Para hacer la mermelada de frambuesa:**
- 125 gr de frambuesa
- 5 gr de pectina
- 30 gr de azúcar
Para hacer el cremoso de frambuesa
- 50 gr de yemas
- 50 gr de azúcar
- 140 gr de puré de frambuesas
- 4 gr de gelatina
- 160 gr de nata de semibatida
Procedimiento
Para hacer la masa para tarta:
1.- En un bowl o recipiente mezclamos todos los ingredientes secos como la harina anteriormente tamizada, después añadimos el azúcar glass, la sal y la almendra en polvo.
2.- Una vez que tengamos mas o menos mezclamos añadimos los demás ingredientes secos como: la semilla de vainilla y la mantequilla (bien fría).
3.- Para mezclar todos estos ingredientes batimos con una batidora usando el escudo a velocidad baja o si quieren lo hacen a mano con algunos tenedores hasta romper la mantequilla en trozos bastantes pequeños.
4.- Una vez hecho lo anterior lo colocamos en una bandeja y lo enviamos al congelador por unos cuantos minutos.
5.- Lo sacamos y lo revolvemos un poco con nuestras manos y sacamos el huevo que anteriormente estaba en el congelador en la mitad de la masa.
6.- Usando las manos mezclamos todos los ingredientes, teniendo en claro de que no debe tener grumos, sin amasarlo demasiado.
7.- Antes de utilizar esta masa debemos recubrirla con plástico y mandarla a la nevera alrededor de una hora.
8.- Sacamos la masa de la nevera, y con un bolillo estiramos hasta que quede bien fina.
9.- Con un molde redondo de 20 cm de diámetro o el que tengan quitamos el exceso de la masa hasta que coincida con la forma del molde.
10.- Agarramos la masa y colocamos bien debajo del molde presionándola al la misma.
11.- Después enfriamos la masa por unos 20 minutos al congelador
12.- Con un fit alimentario recubrimos al molde y lo ponemos garbanzo encima del fit y horneamos la tarta con los garbanzos por unos 11 minutos a 165ºC
13.- Quitamos el fit y los garbanzos y nuevamente metemos al horno a la tarta hasta que quede dorada, alrededor de unos 11 minutos seria lo ideal
Para hacer la crema de almendras:
1.- Batimos la mantequilla en un bowl hasta que quede bien blanda y añadimos el azúcar y lo mezclamos bien.
2.- Posteriormente añadimos la mitad del polvo de almendras , el huevo y batimos.
3.- Y al final la otra parte de almendras y la harina mezclamos con todos los ingredientes.
4.- Con la tarta ya un poco fría, creamos una base encima de la tarta y añadimos frambuesas y la tapamos con la crema restante.
5.- Y la metemos al horno por unos 18 a 20 minutos a 165ºC
** Para hacer la mermelada de frambuesa:**
1.- Calentamos las frambuesas y cuando estén tibias añadimos la pectina hasta que hiervan.
2.- Añadimos por encima la mermelada a la tarta y lo mandamos al refrigerador por alrededor 15 minutos
** Para hacer el cremoso de frambuesas**
1.- El azúcar y las yemas lo batimos ligeramente y añadimos el puré de frambuesas y la cocemos por unos minutos hasta que hierva
2.- Después que enfrié a unos 35ºC añadimos la gelatina hidratada
3.- Con la nata semibatida añadimos a la mezcla y lo batimos.
4.- La mezcla lo colocamos en un molde y la llevamos a la nevera por unos 3 horas
5.- Y por ultimo pasamos un glaseado espejo de chocolate, en mis post anteriores explicados y listo a disfrutar de esta delicia
