Uno está acostumbrado a los chefs de las últimas décadas pero (en mi opinión personal) muy poco honor se hace a grandes genios de los fogones que abrieron muchos caminos a la cocina de hoy. Es como hablar de pintura sin hacer honor a DaVinci, Picasso, Reverón, entre muchos otros.
Así que me propuse descubrir y compartir los nombres y sus historias de estos genios de la cocina a través de estos post.
Empezamos en esta primera entrega con:
Guillaume Tirel
Fue el chef del rey Felipe de Valois y el duque de Normandía, y el primer cocinero y sargento de armas de Carlos V, además de primer caballero de cocina del rey. Para el año 1392, se convierte en ‘Maestre de las Guarniciones de Cocina del Rey’.
Escribió el libro de cocina; “Le Viandier”.
Se estima que la fecha de composición de su libro data entre 1340-1390 (siglo XIV).
Este libro fue un encargo del sabio Carlos IV a su maestro cocinero; la petición fue que debería escribir todo lo que sabía sobre el arte de guisar con una redacción detallada y ordenada de todas sus recetas, con su correspondiente explicación de la metodología para su preparación.
Tiempo después de esto, dio como resultado el famoso; “Le Viandier”, considerado el primer libro de cocina para la era moderna y pieza imprescindible de la gastronomía francesa, abriendo así el camino hacia el futuro de la cocina.
El libro de Taillevent, tiene una detallada descripción de los condimentos, además introduce muchos relatos relacionados a los cantares de gesta y de novelas de las caballerías de la edad media.
Gracias a él y a este libro, hoy podemos contar con las recetas que se consumían en la mesa de Carlos V, rey de Francia para el siglo XIV.
Dedica también varios capítulos a la elaboración del vino y del famoso (para la época) el medieval ‘Verjuice’, que es un jugo ácido extraído de la uva blanca.
Entre sus curiosidades gastronómicas encontramos, que este cocinero se caracterizaba por triturar al máximo los alimentos; se dice que hacía eso por los problemas de dentadura que existían para la época.
Otra de sus características es que condimentaba en exceso sus preparaciones; en muchas ocasiones con la finalidad de esconder el sabor de alimentos que no estaban en buenas condiciones.
Murió en el año 1395 y en su tumba es visible en el museo de ‘Saint-Germain-en-Laye’.
Taillevent es también el nombre de un restaurante prestigioso parisiense.
Espero les haya gustado y no vemos el próximo miércoles para conocer un poco sobre otro gran cocinero de la Historia.
