Buenas tardes comunidad steemit en este post compartire con ustedes esta excelente receta, espero les guste...
INGREDIENTES:
- Lomo
- Aceite
- Sal
SALSA:
- Cebolla
- Mantequilla
- Vino tinto
- Salsa Española extras
- Aceto balsámico
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
GUARNICIÓN:
- Papa
- Aceite mezcla
- Sal
PROCEDIMIENTO:
- Mise en place, Retirar la grasa y aponeurosis al lomo. Dividir en dos el medallón de carne para obtener los filetsMignon. Reservar en la heladera cubiertos con papel film hasta el momento de la cocción. Limpiar la grilla, aceitar y mantener caliente. En la grilla bien caliente y aceitada colocar los lomos para grillar por concentración sobre la parte superior de la grilla durante 1 minuto. Cruzar para realizar el cuadrillé y cocinar 1 minuto más. Dar vuelta y finalizar la cocción durante 5 minutos. Salpimentar y reservar en lugar caliente.
- Mise en place, Cortar la cebollaémincé. En una sauteusesaltear por extracción la cebolla con un poco de mantequilla y sal. Deglasar con vino tinto y reducir hasta ¼ de su volumen inicial. Añadir la salsa española, el aceto balsámico y tomillo. Continuar la reducción a punto mijoterhasta que adquiera consistencia de salsa. Filtrar a través de un colador de malla fina. Rectificar la sazón si fuese necesario.
- Mise en place Lavar, pelar y cortar en bastones Pont-Neuflas papas. Marcar en abundante aceite a 130°C y reservar. Las papas deben quedar tiernas pero no doradas. Freír por concentración a 180°C las papas y escurrir sobre papel absorbente. Salar justo antes de emplatar.
