Buenas tardes comunidad Steemit en este post compartiré con ustedes esta receta excelente y muy fácil de hacer, espero les guste...
INGREDIENTES:
- Lomito
- Pimienta negra en grano
- Aceite
- Sal
Salsa
- Cebolla
- Mantequilla
- Vino tinto
- Salsa Española
- Sal
Guarnición
- Papa mediana
- Crema de leche
- Queso ahumado
- Sal
- Pimienta
PROCEDIMIENTO:
- Mise en place Retirar la grasa y la aponeurosis del lomo. Preparar pimienta mignonnette: Sobre un repasador limpio aplastar los granos de pimienta con un palote hasta que estén con aspecto de rotos o partidos. Rebozar la carne por los costados con los granos de pimienta, no por donde se hará el sellado de la carne. Envolver en papel film y dejar unos 15 a 20 minutos en la heladera para que se adhieran y transfieran su aroma a la carne. Preparación Saltear por concentración el lomo para sellar en ambos lados en una sartén con aceite a fuego fuerte. Salpimentar. Reservar la sartén. Colocar en una platina y finalizar la cocción asando por concentración en horno a 180°C durante 13 minutos. Retirar y reservar en lugar caliente antes de servir para que los jugos en el interior se estabilicen.
- Mise en place Cortar la cebolla doble cincelado. Preparación En la sartén donde se selló el lomo, saltear por extracción la cebolla con un poco de mantequilla y sal. Deglasar con vino tinto y reducir hasta ¼ de su volumen inicial. Verter la salsa española y continuar la reducción a punto mijoterpor un par de minutos hasta consistencia de salsa. Filtrar a través de un colador de malla fina. Rectificar la sazón si fuese necesario.
- Mise en place Lavar, pelar y luego realizar ruedas españolas de 5 mm de espesor. Hervir por concentración en agua con sal durante 6 minutos. Enfriar y reservar. Preparación Colocar las papas dentro de un aro enmantecado sobre una platina o ramequin de cerámica con la crema y el queso rallado. Salpimentar. Llevar a horno para calentar y gratinar
