Cocina Mantuana a la mesa: Polvorosa de Pollo

Hoy les traigo una receta única de nuestra gastronomía Mantuana, es una deliciosa preparación de la época de la colonia, que a pesar de ser muy rica en textura, sabores y aromas ha quedado un poco en el olvido. Se trata de la Polvorosa de Pollo, una exquisita combinación entre una masa quebradiza dulce que proviene de un dulce español llamado polvorón y un guiso de pollo criollo.

El secreto del éxito para esta receta es elaborar una masa que se deshaga en la boca y un guiso con mucho sabor que logre crear un contraste de sabores que enamore el paladar de cada persona que lo deguste.

¿Qué es la gastronomía Mantuana?
Es el nombre que recibe la fusión de ingredientes traídos de España, con ingredientes autóctonos de Venezuela. En el siglo XIX se llamaba “mantuana” refiriéndose no a la comida, sino a la clase social que la preparaba: venezolanas descendientes de españoles que usaban mantas para mostrar su estatus dentro de la sociedad que se establecía en la época.
Fuente

¡Manos a la obra!

Receta para 30 personas

Cantidades	Ingredientes
Para la masa
1200 gr	harina
450 gr	azúcar
1 ½ cda	polvo de hornear
2 cdita	nuez moscada rallada
300 grs	mantequilla
6 unid	yemas de huevo
150 ml	vino blanco
120 ml	aceite
2 cdita	sal
Para el guiso
6 unidades	pechugas grandes completas
1 unidad	cabezas de ajo
110 ml	de aceite
6 unidades	cebollas
3 unidades	pimentones rojos
3 unidades	pimentones verdes
15 unidades	ajíes dulces
1/2 paquete	cebollín
1 ½ unidades	puerro
270 ml	vino rojo dulce
180 gramos	pasitas
180 gramos	aceitunas rellenas
90 gramos	puré de tomate
6 cdas	azúcar
2 cditas	orégano seco en polvo
Sal y pimienta recién molida

Procedimiento:

A.- ELABORACIÓN DE LA MASA:

1. Mezclar en un bol los ingredientes secos: la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y la nuez moscada rallada.

2. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente.

3. Cortar la mantequilla, con dos cuchillos o con un estribo de repostería, para que se una a la harina formando unas boronitas.

4. Agregar a la masa las yemas de huevo, el aceite y el vino.

5. Amasar ligeramente lo justo para que se integren los ingredientes.

1. Colocar la masa tapada con film en la nevera por media hora.

B.- ELABORACIÓN DEL GUISO

1. Cortar la verdura en brunoise.
2. Sofreír, en una olla, agregando una pizca de sal, en el siguiente orden: cebolla, ajíes, pimentones (pimientos), ajos, puerros, cebollín. Cocer por15 minutos.
3. Colocar la pechuga de pollo entera dentro de la olla, previamente salpimentada. Agregar un poco de agua.
4. Una vez cocido el pollo, retirarlo de la olla, desmechar y colocar nuevamente en el guiso
5. Agregar el puré de tomates, el vino, el azúcar, el orégano en polvo, las pasitas y las aceitunas. Cocinar por 15 minutos y dejar enfriar.

C.- ELABORACIÓN DEL PASTEL

1. Sacar la masa de la nevera y dividir en dos partes: tres cuartos para cubrir el fondo del molde y un cuarto para la parte de arriba.
2. Estirar la masa entre dos papeles encerados utilizando un rodillo
3. Colocar la masa en el fondo y cubrir las paredes hasta una altura de 5 cm aproximadamente.
4. Encima, colocar el guiso y cubrir con la masa restante.
5. Hacer unos huequitos con el tenedor en la masa para que respire
6. Hornear por 35-40 minutos a una temperatura de 350°F(180°C).
7. Dejar reposar unos 15 minutos antes de cortar.

NOTA: Para servir: La polvorosa es una comida bastante completa. Una ensalada como la de nuestra imagen sería su complemento ideal, en este caso se trata de una ensalada verde con una vinagreta de naranja.