PARA CONSERVAR ALIMENTOS, SENCILLA Y NATURALMENTE. PARTE 2. CONSERVACIÓN DE TUBÉRCULOS.

Continúo con el resumen del capítulo 4 del libro “Como Conservar Alimentos y Condimentos con métodos sencillos y naturales” Autores: Vilda Figueroa y José Lama, La Habana, Cuba. Este resumen fue realizado por mí para acompañar la donación de gabinetes solares para la deshidratación al sol, hecha por la empresa ALCASA de Cdad Guayana a las comunidades a inicios del 2018. He decidido compartir este resumen con ustedes amogos de steemit por que me parecen muy útiles para los momentos actuales.

La parte 1 aquíFuente

CONSERVACION DE ALIMENTOS: DESHIDRATACION AL SOL.

Conservación de tubérculos

• Harina de yuca: No es lo mismo que el casabe ni el almidón, estos tienen un proceso más complejo.
Seleccionar la yuca sin putrefacción, pueden estar partidas y ser de las que no se ablandan con la cocción, tampoco importa que tengan algunas partes negras de la yuca no fresca.
Proceso: Se pela y se lava bien, luego se corta en rebanadas de 2 mm de espesor, se coloca sobre un polietileno, preferiblemente negro, a secar al sol directo. Se voltean 2 o 3 veces durante el día. Recoger durante la noche para evitar la humedad. Estarán secas cuando crujen y se parten fácilmente con la mano. Como alternativa al polietileno, se puede utilizar un secador solar en bandejas o un gabinete solar. Una vez seca, se pasa por la máquina de moler carne con cuchilla fina y se cierne en un colador. Si quedan granos gruesos, se muele de nuevo o se tritura en una batidora doméstica. Se aconseja colocar una bolsa plástica en la parte delantera de la máquina para favorecer el proceso.
Envasado: en recipientes de vidrio cerrados o preferiblemente en bolsas plásticas que se sellan con el calor de una plancha de ropa. El rendimiento de la harina con respecto a la yuca fresca es de 35-40 %.
Usos: como sustituto de la harina de trigo y la maicena: espesante de sopas, en tortillas, frituras, croquetas, para empanizar, en arepas, natillas, en dulces y otros.

• Papa:

Seleccionar las papas de consistencia firme y sana.
Proceso: pelar, lavar bien y cortar en rebanadas de 3 mm. Luego, se sigue el proceso del escaldado en agua hirviendo de 3-5 min. Y el enfriado, se secan con un paño limpio y se procede igual que la yuca para la deshidratación, pero durante 2-3 días. Durante el secado las rebanadas deben voltearse 2 veces al día.
Envasado: en bolsas plásticas que se sellan con el calor de una plancha de ropa.
Usos: para consumirlas como papas fritas, deben hidratarse de nuevo, sumergiéndolas en agua.

• Plátano verde:

Seleccionar los plátanos verdes.
Proceso: pelar, lavar bien y sumergir en agua con jugo de limón durante 5-10 minutos, luego cortarlo en rebanadas a lo largo o a lo ancho, de 2-3 mm de espesor. Luego, se procede igual que la yuca para la deshidratación, pero durante 2-3 días. Durante el secado las rebanadas deben voltearse 2 veces al día, durante la noche se recogen y resguardan bajo techo.
Envasado: en bolsas plásticas que se sellan con el calor de una plancha de ropa.
Usos: Ya seco se puede hacer harina con el proceso seguido con la yuca y para consumirlas como tostones (yuca frita), deben hidratarse de nuevo, sumergiéndolas en agua. También se utilizan en sopas, cremas, croquetas, siempre cocinándolos antes de consumirlos.

• Batata o boniato:

Seleccionar las batatas sin manchas negra, orificios ni síntomas de podredumbre.
Proceso: pelar, lavar bien y cortar en trozos pequeños de 2x4 cm. Luego, sumergir en agua con jugo de limón durante 5-10 minutos, se procede igual que la yuca para la deshidratación, pero durante 3-5 días. Durante el secado deben voltearse los trozos 2 veces al día, durante la noche se recogen y resguardan bajo techo. Cuando se parten con la mano, ya el proceso de deshidratación ha terminado.
Envasado: se puede envasar en trozos en trozos o en forma de harina, siguiendo el mismo proceso de la yuca.
Usos: consumirlo como trocitos fritos, para esto deben hidratarse de nuevo, sumergiéndolas en agua. También se utilizan en sopas, cremas, croquetas, en dulce con piña, siempre cocinándolos antes de consumirlos.

• Ocumo y ñame (malanga):

Seleccionar sin orificios ni síntomas de podredumbre.
Proceso: pelar eliminando las partes oscuras, lavar bien y cortar en rebanadas de 2-3 mm. Se deshidratación, como se describió anteriormente, durante 2-3 días. Durante el secado deben voltearse los trozos 2-3 veces al día, durante la noche se recogen y resguardan bajo techo. Cuando las rebanadas crujan o se parten con la mano, ya el proceso de deshidratación ha terminado.
Envasado: se puede envasar en trozos en trozos o en forma de harina, siguiendo el mismo proceso de la yuca, en bolsas plásticas selladas con una plancha doméstica.
Usos: consumirlo como trocitos fritos, para esto deben hidratarse de nuevo, sumergiéndolas en agua. También se utilizan en sopas, cremas, croquetas, arepas, siempre cocinándolos antes de consumirlos.