Hola amigos de steemit! Después de un tiempo sin publicar por algunos problemas con el internet, hoy estoy activa nuevamente y vengo a compartir con ustedes mi receta de pastel de pescado que comúnmente en mi país Venezuela llamamos "cuajado" y tradicionalmente lo preparamos en los días de Pascua para compartirlo con nuestra familia.
Necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 kg de Pescado (raya, cazón o chucho)
- 1 cartón de Huevos
- 1 taza de vegetales encurtidos ya escurridos
- 3 cucharadas de alcaparras escurridas
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 1 taza de aceitunas escurridas
- Aceite vegetal
- 1kg de Patata
- ¼ kg de Cebollín
- ¼ kg de Ajíes
- ½ kg de Cebolla
- 1 Puerro
- ½ kg de Pimentón
- 5 dientes de ajo grande
- 6 Plátanos
- Pan rayado
- Onoto (achiote)
- Una onza de agua
- Azúcar (opcional)
- uvas pasas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Ponga el pescado en una olla con agua y cocine, después de sancochar, el pescado se desmenuza, se lava y se escurre bien. Colóquelo en un recipiente y sazone con una pizca de sal, azúcar y pimienta al gusto. Reserva
Pique finamente las cebollas, pimientos, ajíes, cebolletas y puerros, precaliente una sartén con aceite y onoto en polvo (achiote) a fuego medio. A continuación, agregue los vegetales y saltee durante 5 o 6 minutos revuelva constantemente, luego agregue los dientes de ajo previamente pelados y machacados y mezcle, luego agregue las tres alcaparras y la taza de aceitunas para mezclar de nuevo y agregue la taza de verduras escurrida en vinagre, cocine por un minuto y agregue el pescado que teníamos reservado, mezcle bien y cocine por otros 5 minutos revolviendo constantemente. Retire del fuego y deje reposar durante aproximadamente 5 horas.
Poner las patatas y los huevos a sancochar, luego cortar en rodajas y reservar, freír los plátanos en rodajas y también reservar.
Separar las claras de las yemas y en un bol con la ayuda de una batidora eléctrica batir las claras de huevo con una pizca de sal, una onza de agua y 4 cucharadas de harina de trigo, cuando esto duplique el volumen agregar las yemas y continuar batiendo por un rato más hasta que obtenga una mezcla muy espumosa.
Teniendo todos los implementos listos procedemos a armar nuestro pastel de pescado
En una bandeja para pasteles agregamos un poco de aceite y se expande por toda la bandeja. A continuación, vierta una capa de los huevos batidos, en porciones pequeñas agregue un poco del guiso de pescado, plátano frito, patatas y huevos sancochados, algunas pasas y agregue otra capa del guiso de pescado, luego la mezcla de huevos, patatas y plátanos y agregue el resto del guiso de pescado, huevos duros y otras pasas bien en este orden, como muestran las imágenes.
Agregue el resto de la mezcla de huevo, espolvoree con un poco de pan rallado y aceite achiotado. Ponlo en el horno previamente calentado a 150 grados durante unos 45 minutos hasta que veas una capa dorada en la parte superior del pastel.
Resultado final
Notas:
El aceite de achiotado es una mezcla entre las semillas de onoto (achiote) y aceite vegetal. Para obtener este aceite, el aceite y las semillas se colocan en una sartén a fuego lento hasta que se obtenga un color rojo, luego retire la sartén del fuego y deje que se enfríe. Cuando ya está a temperatura ambiente o una temperatura manejable, puede verterlo en un frasco y almacenarlo en su despensa para preparar algunas de sus recetas.
Si no tiene un batidor eléctrico, puede usar un batidor de cocina común para hacer la mezcla de huevo.
Las tres cucharadas de harina de trigo pueden reemplazarse por almidón de maíz (maicena)
Recomendaciones:
1) Aunque no es obligatorio, recomiendo preparar el guiso un día antes, para que la mezcla de huevos no baje por el calor del guiso al momento de armar el pastel.
2) Una vez que el pastel esté listo, déjelo reposar durante al menos 3 horas para que pueda cortarlo y que las porciones salgan por completo.
Espero que hayas disfrutado mi receta y que te anime a hacer este delicioso pastel de pescado.
Gracias por leer y no te olvides de votar y comentar.