Albóndigas de Berenjena en Salsa de Tomate.

Es una receta fácil de preparar, como principal ingrediente la berenjena, por cierto muchos reniegan de ella, pero otros adoran los platillos con éste ingrediente, es cuestión de probar las ricas Albóndigas de Berenjenas en Salsa de Tomate, apuesto que cambiarán de opinión. Éstas, pueden acompañar un arroz, una ensalada, también las puedes preparar al horno o freírlas.

Ingredientes:

Para las albóndigas.

• 1 Berenjena grande.
• 1 Huevo.
• 2 Dientes de ajo.
• Pan rallado.
• Cilantro.
• Pimentón.
• Ají dulce.
• Comino.
• Cebolla.
• Aceite.
  Para la salsa.
• 4 Tomates bien maduros.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Cucharadita de salsa de soja.
• Sal.
• Orégano.

Preparación:

• Pelar y cortar la berenjena en cuadritos, cocinar en agua con una cucharada de sal hasta que adquiera un tono transparente, retirar del fuego y escurrir.
  

• Picar, cebolla, pimentón, ají dulce, cilantro, machacar los ajos para preparar el sofrito, (hasta que la cebolla esté transparente) sin olvidar el toque de comino y sal. Reservar.

• En una taza mezclamos todos los ingredientes, rectificamos el sabor y el punto de sal. Al estar lista la mezcla comenzamos a formar las bolitas con ayuda de una cuchara.

• Mientras calentamos el sartén con el aceite para freír las bolitas. Las sacamos y las ponemos en una servilleta para retirar el exceso de aceite.

• Preparamos la salsa de tomate (licuamos los ingredientes de la salsa) llevamos a fuego hasta que adquiera un color más intenso. Agregamos las bolitas y calentamos por unos minutos.
  

• Pasados los minutos las Albóndigas de Berenjena en Salsa de Tomate están listas, emplatar y adornar con cilantro picadito.