INGREDIENTES:
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de la paprika
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
Paletilla de cerdo deshuesada 2.7kg
En un bowl pequeño, mezclar bien todos los ingredientes menos el cerdo. Con un cuchillo afilado, hacemos cortes profundos en la piel del cerdo, para cortar la piel y la capa de grasa, no la carne. Sobre una tabla ponemos el cerdo con la piel hacia abajo y frotamos la pasta de especias en la carne (no la grasa). Volteamos y cubrimos con papel transparente, dejamos en la nevera durante la noche, o durante 24 hs para darle al cerdo el máximo sabor.
Caliente el horno a 150C/300F. Colocamos el cerdo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Masajeamos la piel con una cucharada de sal marina o Kosher. Añadimos 500 ml de agua en el fondo de la bandeja. Cubrimos bien con papel aluminio y al horno por 5 hs.
Retirar el aluminio, subimos temperatura a 200C/400F y se deja en el horno 1:30hs o hasta que el cerdo esté muy tierno y la piel se haya vuelto crujiente.
Una vez que el cerdo esté listo, sacamos de la bandeja, se cubre con aluminio y se deja reposar. Llevamos los jugos a una jarra transparente y dejamos hasta ver que se separa la grasa del resto. Eliminamos la grasa y llevamos el resto a baja temperatura en una olla hasta reducir y obtener una risa salsa.
Se corta el cerdo y se baña con la salsa para servir.