Buenas tardes comunidad Steemians!!. Esta vez voy a saltarme las recetas y explicarte de forma sencilla cómo debes asignar el Precio de Venta (PV) a esos platos u otros productos de forma justa, correcta, y conveniente tanto para tus cliente como para ti. Léelo todo aunque te parezca largo, no te arrepentirás.
Comenzaré por decirte que la asignación de PV no es una tarea sencilla, es por eso que las grandes empresas cuentan con equipos de profesionales especialistas en finanzas y costos para determinar los PV de sus productos; por lo tanto, no pretendo ahondar en todos los factores que deben considerarse para asignar el PV de un producto.
Mi intensión es ofrecerte a ti, pequeño productor y emprendedor, la forma sencilla y correcta, de ponerle precio a tus productos porque ya pasé por eso de no saber cuánto cobrar por lo que hacía, hasta que realicé varios cursos de estructura de costos para el negocio gastronómico y ya tengo varios años aplicando lo aprendido y enseñándolo.
En la siguiente imagen se muestra una fórmula matemática compuesta por varios factores:
- Precio de Venta: este precisamente es el valor desconocido, al que quieres llegar.
- Costo de Producción: este factor engloba todos los materiales y servicios necesarios para realizar tu producto y por los cuales tuviste que pagar dinero. A este rubro me refería en el comentario de arriba en cuanto a que amerita estudios especiales para ser muy preciso en su determinación; pero aquí te diré que incluyas todos los siguientes: insumos utilizados, servicios que requeriste, transporte, servicios públicos (energía, agua…), alquiler de local, alquiler de equipo y mano de obra. En general todo lo que gastaste (advierto, este no es el término correcto) en forma proporcional, para hacer tus productos hasta que estén en condiciones de venderlo: empaque, etiqueta, transporte, entre otros.
La metodología que uso para llegar a este Costo de Producción para mis platos de comida, específicamente en cuanto a materia prima y mano de obra, se las enseñaré en otros post porque requieren más detalles que harían esta explicación muy larga. Por ahora, con esta información puedes ir haciendo tus cálculos. - El 1: es un elemento constante de la fórmula.
- % de Beneficio Esperado: se refiere al porcentaje de rentabilidad que quieres recibir, bien sea el que establece la ley, o el que se maneja en el mercado en negocios similares al tuyo, o el que, de acuerdo con tus criterios de rentabilidad, es el que te mereces. Lo cierto es que es necesario que lo fijes con anticipación para poder determinar tu PV.
Aquí quiero hacer una llamada importante, en algunos países, como el mío lamentablemente, el incremento en los costos de los insumos es diario y muy alto, por lo cual el margen de rentabilidad se pierde incluso antes de haber vendido el producto. Por esta razón, al momento de asignar el porcentaje de Beneficio Esperado, es recomendable incrementarle un poco, con base al porcentaje de inflación, para cubrir ese costo de reposición de los insumos para la nueva producción, sin sacrificar el margen de rentabilidad.
Bien, ahora hagan el ejercicio mostrado en la próxima imagen para practicar la fórmula. Suponiendo que el costo de sus insumos, servicios y mano de obra, es decir, el Costo de Producción fue de Bs. 500,00 y que decides que tu porcentaje de Beneficio Esperado es del 30% (que es lo mismo decir 0,30).
Una vez realizadas las operaciones, el resultado es PV= 714,29. Este es el precio que le vas a asignar a tu producto.
Es recomendable también, una vez hecho este cálculo, comparar con los precios que tienen en el mercado los productos iguales o similares al tuyo, así como otros factores más que te pudieran hacer modificar este PV, bien sea incrementándolo o reduciéndolo.
En la siguiente imagen, se muestra una operación sencilla, que se explica por sí sola, para conocer cuánto es, en términos monetarios, el beneficio; lo que “ganamos” al vender ese producto. En el caso del ejemplo fue de Bs. 214.29.
Se muestra también, una operación inversa para probar que ese resultado en verdad es el Beneficio Esperado, que se estableció en 30%.
Y en esta imagen se demuestra mucho mejor: con una operación donde se le suma al Costo de Producción el 30%, que es Bs. 150,00; observamos que el resultado es un PV de Bs. 650,00, menor que el resultado obtenido con la fórmula correcta que fue de 714,29. Además, les presento un cuadro para calcular y visualizar la diferencia entre ambas cantidades, que sería el beneficio dejado de percibir, para este ejercicio resultó ser Bs. 64,29.
Quizá en un solo producto y de costos bajos la diferencia no sea mucha y no te importe, pero imagínate en toda tu producción aplicar la fórmula errada, sería mucho dinero dejado de obtener, viéndose tu margen de beneficio seriamente afectado.
