PAN DE SÉMOLA - corteza crocante y miga tierna ¡pruébalo!

Hoy te traigo un pan hecho sólo con sémola, agua y sal. Su estructura es sorprendente: tiene una corteza muy crocante y una miga suave del color de la sémola. La harina que puedes observar en el video es sémola molida fino, se encuentra en el supermercado como "semola rimacinata" y se parece a los granos de arena fina que hay en la playa. Como referencia, la que yo compré para el pan es de la marca De Cecco, tiene 14% de proteína y es la misma que uso en mi masa madre: el 100% de la harina de este pan es sémola.

En este pan, es muy importante medir con exactitud el agua y te la doy en gramos para evitar errores, porque la harina de sémola absorbe mucho líquido y hay que mantener el equilibrio para que la masa tenga la hidratación justa. El agua que le eché a la masa proviene de una fuente natural cercana a mi casa y no contiene cloro.

El amasado se puede hacer a mano porque esta masa es fácil de trabajar. Si decides hacer tu pan a mano, primero mezcla dentro del bol hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados y la masa deje de pegarse a las paredes del recipiente. Luego pasa a tu mesa de trabajo, pon en tus manos y en tu mesa un par de gotas de aceite y amasa unos minutos hasta que obtengas una masa lisa y homogénea. En ningún caso le agregues más harina. Todo el proceso manual te tomará de 15 a 20 minutos aprox., dependiendo de tu habilidad.

Para hornear el pan, necesitas un recipiente con tapa que soporte al menos una temperatura de 220°C. (puedes también usar un pyrex). A diferencia de otros panes, éste va al horno sin precalentar. Cuando tu pan esté ya colocado dentro del horno, lo enciendes a 220°C., con calor arriba y abajo, sin ventilar. Hornea por aproximadamente 60 minutos. Deja enfriar antes de cortarlo. El pan pesa poco más de 1.200gr. y alcanza para al menos 6 personas.