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Nuestro organismo es una maquina perfecta que funciona gracias a las moléculas que consumimos cada día provenientes de los macronutrientes tales como las proteínas, carbohidratos y grasas. Por un lado, siendo igual de importante tenemos a los micronutrientes como el yodo, hierro, la vitamina A, entre otros, solo que estos se van a consumir en menor medida que los anteriores.

Este post será dedicado a las proteínas para conocer que son, su función, las de alto y bajo valor biológico, en donde las encontramos, cuanto es el mínimo consumo para el correcto funcionamiento del organismo.

¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?

Las proteínas son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxigeno, y nitrógeno, formadas por las uniones de los aminoácidos entre si mediante un enlace peptídico. Existen 20 aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales ya que el cuerpo no puede sintetizarlos por si solo teniendo que encontrarlos a través de la dieta. Cada gramo de proteína aporta un total de 4 calorías.

FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS EN NUESTRO CUERPO

La función de estas moléculas en el organismo será muy variada, aquí algunas:

Función enzimática, las reacciones metabólicas son llevadas a cabo por enzimas que son de naturaleza proteica.

Función de defensa, muchas de las sustancias que protegen al organismo de agentes externos son de origen proteico.

Función regeneradora, también son las que ayudan a recuperar la masa muscular después del entrenamiento y la ayudan a crecer.

PROTEÍNAS DE ALTO Y BAJO VALOR BIOLÓGICO. ¿QUE SIGNIFICA?

Para que una proteína sea de alto o bajo valor va depender de la composición de sus aminoácidos esenciales. Las de origen animal son las que se denominan proteínas de alta calidad por su gran composición de aminoácidos esenciales, estando por arriba de las de origen vegetal que carecen de estos.

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¿DÓNDE ENCUENTRO LAS PROTEÍNAS?

Las proteínas las vamos a encontrar en diferentes tipos de alimentos que consumimos diariamente, obviamente, unas en mayor cantidad que otros. He aquí algunos de ellos que las contienen:

100 gr de pechuga de pollo aporta alrededor de 24gr de proteinas. ^{Fuente del texto e imagen.}

100 gr de carne de ternera aporta alrededor de 22,2gr de proteinas ^{Fuente del texto e imagen}

1 huevo aporta alrededor de 13 gr de proteinas ^{Fuente del texto e imagen}

1 taza de arroz cocinado aporta 6,5 gr de proteinas ^{Fuente del texto e imagen}

¿CUÁNTO ES EL CONSUMO MÍNIMO DIARIO DE PROTEÍNAS?

Los consumos de proteínas por parte de las personas van a ser diferentes dependiendo del sexo, nivel de actividad física, cantidad de masa muscular y otros factores, pero se recomienda que en hombres el mínimo sea de 0,8 gr por kg de peso corporal y en las mujeres de 0,7 gr por kg de peso corporal para mantener las funciones vitales.