Ingredientes:
- 2grs carne molida.
- 5 tomates.
- 1 cebolla.
- 1 pimentón.
- 3 dientes de ajo machacados con una cucharadita de sal.
- 1/2 ajo porro.
- 5 aceitunas.
- 2 cucharaditas de alcaparras.
- 2 cucharadas de aceite para sofreír.
- 1Kg harina de maíz precocida (harina pan).
- 2 cucharaditas de color amarillo (carmencita, cúrcuma, onoto extraído con aceite) puede usar harina amarilla si hay disponible y omitir el color.
-Suficiente agua para que la masa quede suave y moldeable.
-Sal al gusto.
SALSA:
- 1 cebolla bien picada.
- 1 pimentón rojo en tiritas.
- 1 diente de ajo.
- 1 kilo de tomates bien maduros picados.
- 2 cucharadas de aceite.
Preparación:
Pique la cebolla, pimentón, ajo porro, tomates, alcaparras y aceitunas en trozos pequeños. Remoje la harina en agua hasta que quede mas o menos asopada, deje reposar. Comience con el sofrito.
En una sarten grande sofría la cebolla, el pimentón y el ajo porro en las dos cucharadas de aceite, por 7-10 minutos hasta que la verdura quede bien marchita.
Una vez hecho esto, agregue el ajo machacado y sofría hasta que se sienta el aroma del ajo. Agregue el tomate sin semillas, sofríalo por unos 12 minutos, hasta que este bien hecho. Añada la carne molida, revuelva bien y cocine hasta que se evapore bastante el liquido que suelta (mas o menos unos 15 minutos).
Cuando la carne este cocida agregue las alcaparras y las aceitunas bien picadas, revuelva bien, tápelo y déjelo al fuego 5 minutos mas. Luego apaguelo y déjelo enfriar un poco. Mientras, se va haciendo el sofrito, amase la harina con la sal y el colorante agregando el agua que sea necesaria para obtener una masa suave y moldeable, pero no muy aguada, para poder hacer las bolitas.
Hacer los bollos, con la masa, de un tamaño un poco mas pequeño que una pelota de racquetball. Una vez formadas las bolas, rellenelas abriéndoles un hueco con el dedo indice y colocando la carne dentro con una cucharita, sin legar al borde para poder cerrarlas después.
Al cerrar, deles una forma bien redonda y ponga a cocinar en una olla grande llena de agua hirviendo con poca sal. Cocine los bollos hasta que suban, no los revuelva ni voltee, ellos mismos se tornan.
Sáquelos con cuidado y sumérjalos en la salsa que se describe a continuación...
Para la salsa:
Sofría la cebolla, pimentón y ajo por 7 minutos.
Agregue el tomate y cocine hasta que el tomate se haga bien.
Apaguelo, tápelo y deje reposar por unos 10 minutos.
Luego páselo por una licuadora y sazone con sal y pimienta al gusto.
Agregue la salsa por encima de los bollos cocidos y sirva.