Es una planta de la familia convoluulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raiz tuberosa comestible.
Es un tuberculo de origen americano ampliamente por los indigenas y llevado a españa en el año 1500. Se cultiva desde los estados unidos hasta la argentina. En venezuela se produce en suelos arcillosos , su ciclo es de cuatro a seis meses y se siembra al comienzo de las lluvias, su cultivo es sencillo y nace espontaneamente en siembras anteriores de hay el refran , en cultivo viejo siempre hay batatas.
Son plantas trepadoras perennes con tallos postrados y volubles, algo suculentos pero tambien delgados y herbaceos, generalmente con raices en los nudos , glabros o pubescentes. Sus raices tuberosa gruesas alargadas son comestibles y por ello se ha extendido su cultivo por las zonas tropicales y subtropicales del mundo sus hojas son cordadas y lobuladas y sus flores simpetalas.
Propiedades que posee:
La batata es rica en carbohidratos, vitamina c, calcio , fosforo y potasio, es baja en sodio y puede ser utilizada como sustituto de papas, pasta, arroz y pan , entre otros, se consume en sopas, como acompañante, pure, sancochada, frita en postres, tortas y dulce en almibar.
Ademas su raiz si bien no posee altos contenidos de proteina , si es importante en contenido de lisina por esto es que se utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su contenido de lipidos es bajo, posee gran cantidad de fibra dijerible, que acelera el transito intestinal su piel y su pulpa poseen antioxidantes , por lo que previene enfermedades cardiacas, diabetes, y cancer.
Existen tres variedades de batatas, la blanca, la amarilla y la morada todas tienen sabor muy dulce y agradable.
En venezuela generalmente se consume hervido como acompañante de guiso de pescado seco desmechado principalmente en sucre y monagas, tambien se pueden comer fritas como si se tratase de papas, tambien se puede preparar un dulce de batata con papelon llamado conserva de batata/chaco, se pueden preparar buñuelos, tambien se prepara el famoso dulce de batata llamado en este pais, juan sabroso.
Se puede consumir a la brasa, se come con cremas, con frijol blanco, auyama, leche de coco todos parcialmente triturados, se la puede comer en jalea con azucar y se le puede dar un toque picante agregandole jengibre y pimienta.
Algunas recetas caseras:
Torta de batata.
Ingredientes: Batata blanca 1kilo.
Margarina 2 cdas.
Huevo 1unidad.
Nuez moscada 1/8 de cucharada.
Azucar 7 cucharadas .
Limon 1unidad.
Sal al gusto.
Preparacion:
• pelar, cortar en trozos y lavar la batata, montarla al fuego en agua con sal hasta que se ablande.
•Escurrirlas y preparar un pure , se le agrega el huevo, la ralladura del limon, la margarina, 5 cucharadas de azucar, la nuez moscada y la sal mezcle muy bien. Engrasar un molde y vertir la preparacion , rociar con la azucar restante y llevar al horno hasta que comienze a dorar.
• Rendimiento aproximado 6 raciones, aporte aproximado 200 calorias por racion, tiempo de preparacion 80 minutos.
Pure de batata.
Ingredientes:
Azucar 3 cucharadas.
Margarina 3 cucharadas.
Sal al gusto.
Leche 1 taza.
Batata 1 kilo.
Preparacion:
•Pelar y cortar la batata , lavarla y cocinarla en suficiente agua hasta que ablande 15 minutos aproximadamente , proceder a triturar la batata y preparar una mezcla con el resto de los ingredientes, y servir caliente.
Rendimiento aproximado 6 raciones, aporte aproximado 190 calorias por racion, tiempo de preparacion 40 minutos.
Croquetas de batata.
Ingredientes:
Canela molida 1/4 de cucharada.
Batata mediana 2 1/2 de unidad .
Huevo 1 unidad.
Sal al gusto.
Nuez moscada 1/4 de cucharada .
Aceite para freir 1/2 de taza.
Pan rallado 1/4 de taza.
Azucar 3 cucharadas.
Preparacion:
•pelar cortar y lavar la batata, a la batata previamente cocida y triturada añade la sal , canela, y el azucar, hacer una mezcla suave darle la forma de croqueta y pasarla por el huevo y el pan rallado, sofreir en aceite muy caliente.
•nota: No agregar margarina a esta preparacion ya que ablanda demasiado el pure.
• Rendimiento aproximado 6 porciones, aporte aproximado 34 calorias por racion, tiempo de preparacion 40 minutos.
Recomendaciones:
• Comprar solo la cantidad de batata que va a preparar en la semana para evitar que se dañe.
• Evite adquirir batatas que esten blandas o con manchas o con manchas oscuras en la concha, esto indica que estan en mal estado.
• Cuando pele o corte frotela con un limon para que no oscurezca.
• Para que las batatas no se quemen, frialas en aceite no muy caliente.
Espero que este post haya sido de su agrado, saludos.
