Muchos lloran por el precio de la cebolla o porque no quieren acabar con una vida vegetal, algunos la cortan con miedo, pero realmente todos los que hemos picado cebolla alguna vez hemos llorado, aunque lo hagamos a cierta distancia su olor y concentración nos afecta.
En el año 2002 un científico descubrió la enzima de la cebolla que nos hace llorar y que las cebollas en su proceso de crecimiento absorben azufre del suelo convirtiéndose en Ácido Sulfúrico que es muy peligroso para la salud.
Proceso químico al cortar una cebolla
Las enzimas descomponen los aminoácidos sulfóxidos formando ciertas cantidades de gas de azufre natural. Esto es gracias al azufre absorbido previamente del suelo por la cebolla.
El gas de azufre alcanza la superficie del ojo donde reacciona con la parte acuosa de la lágrima (H2O) y genera cantidades muy pequeñas de ácido sulfúrico (H2SO4). Se trata de un ácido muy corrosivo que en cantidades mayores es muy peligroso.
El ácido sulfúrico, ya alojado en la superficie del ojo, activa los receptores y aparece el escozor característico y de inmediato el ojo comienza a generar lágrima para evitar este escozor y el daño al ojo.
Afortunadamente la concentración de Ácido Sulfúrico en la cebolla es mínima y al cortarla el ácido se convierte en gas y se vaporiza, por lo tanto NO tenemos que preocuparnos en ingerirla porque no es dañina.
Mejores tips para evitar el ardor en los ojos
-Cortar la cebolla debajo del grifo de agua, ya que el gas se disipa debajo del agua.
-Colocar la cebolla en agua por diez o quince minutos.
-Mojar el cuchillo antes de picar la cebolla también minimiza el efecto.