PALO A PIQUE GUAYANÉS
El palo a pique guayanés es una variante del tradicional palo a pique llanero, el cual nació en el siglo XIX en los llanos venezolanos, principalmente Barinas y Apure, y según la tradición popular viajó en las viandas de aquellos que, atraídos por el comercio de la fragante sarrapia y la explotación minera, llegaron hasta Guayana.
A pesar de que existen una variedad de recetas para el palo a pique guayanés, comenzare describiendo la receta de mi autoría, utilizada por mi hija en sus clases en el IGCA de Puerto Ordaz, Estado Bolívar.
Fuente: Tomada por mi hija desde su Samsung SIII, el 4 de octubre de 2017
Esta primera receta está hecha básicamente con frijol rojo, arroz, carne de cerdo condimentado con comino, pimentón español, ajo, cebolla, cebollín y ajo porro. Tanto el frijol, como la carne de cerdo condimentada y picada en cuadritos pequeños y el arroz se cocina por separado. Luego se mezclan en un caldero, primero la carne de cerdo, luego el arroz y finalmente el frijol rojo. A continuación, se mezclan homogéneamente y se sirve, usando un molde cilíndrico como se muestra en la foto. Se adorna usando una rebanada delgada de ají dulce rojo y un tostón de plátano en su parte superior, hay quienes lo acompañan con topocho, yo prefiero el tostón. Para el contorno, se usa una mezcla de cilantro picado fino y aceite de maíz.
Actualmente, estoy haciendo algunas variantes del palo a pique mencionado al principio. Por ejemplo, utilizando diferentes tipos de granos como el frijol bayo y el quinchoncho. He probado usar otro tipo de granos y no queda bien, ni en sabor ni en presentación, especialmente no recomiendo usar las caraotas blancas. También he probado variando las carnes, en vez de cerdo lo he hecho con carne molida, pollo o de res cortada al bies; todas quedan espectaculares. Próximamente, haré uno con una combinación de carnes, que espero quede sensacional.
Gracias a 