Hola comunidad Stemeet, hoy quiero compartir con ustedes una receta de pastelería como lo es: “Profiteroles”, es un postre exquisito que a la mayoría nos encanta. Puede comerse de distintas maneras, pero una de las más deliciosas es, cuando se rellenan de crema o chocolate. Los profiteroles son unas Berlinesas, elaboradas con una pasta especial llamada pasta choux y que se rellenan con distintos ingredientes al gusto, que pueden ser helado, chocolate, crema, etc. También hay variantes saladas que pueden incluir queso, aunque no es lo más habitual.
Esta creación la realicé en compañía de mi mamá, para hacer del día 06/01/, un día más especial, no solo por la celebración de la llegada de los reyes magos, sino también para dos seres súper importantes en nuestra vida, mis abuelos que cumplieron 49 años de casados.
Aquí les dejo la receta!!
Crema Pastelera:
-250gr Leche Liquida
-40gr Azúcar o Azúcar Glass
-25gr Fécula o Maizena
-1Huevo y 1Yema
-c/n Vainilla
Preparación:
Calentar la leche con la mitad del azúcar, la otra mitad del azúcar agregarla a los huevos junto con la maizena y batir hasta que se integre. Antes de agregar la mezcla de los huevos debes atemperar agregando 5 o 6 cucharadas de leche caliente y debes remover para que esta no se cocine, luego añade la mezcla de los huevos, ya atemperada a la leche y batir continuamente hasta que se ponga espesa, a fuego bajo para que no se cocine el huevo, puedes añadirle vainilla, ralladura de limón o naranja, licor, etc. Si esto sucede puedes tamizar la preparación. Colocar la mezcla en una manga pastelera y llevar a refrigerar.
Glaseado de Chocolate:
-100gr Chocolate en gotas
-6 cdas de Leche Líquida
-c/n Glucosa
Preparación:
Derretir el chocolate junto con la leche a baño maría, puedes agregar un poquito de glucosa para dar brillo!
Pasta Choux:
-250gr Agua
-150gr Harina
-100gr Mantequilla
-3 Huevos
Preparación:
En una olla calentar el agua y la mantequilla hasta que esta se derrita, luego agregar la harina y remover rápidamente hasta crear una pasta homogénea que se despegue de la olla, para agregar los huevos la mezcla debe estar a 60ºC o hasta que la masa deje de echar humo, debes incorporar los huevos uno a uno, cuidando que se integre bien antes de incorporar el otro. Pre-calentar el horno a 200ºC, vaciar la mezcla en una manga pastelera y hacer montañitas no tan grandes, en una bandeja con papel acerado, bajarle los picos mojando el dedo con agua y presionando, al meter a hornear bajar el horno a 180ºC por 25 - 30min. Deja reposar y despegalos del papel con mucho cuidado, con un cuchillo por debajo debes hacer un corte en forma de cruz sin atravesarlos, rellenar con la manga pastelera, es importante que le coloques una boquilla para acelerar el proceso, luego introducir la parte de arriba en el chocolate y realizar el montaje de tu preferencia.
ESPERO QUE LES GUSTE Y COMPARTAN CONMIGO COMO LES HAN QUEDADO!
:)