-Gabriel García Márquez
Uno de los grandes placeres de la vida, el buen comer, quien no estaría dispuesto a dar casi cualquier cosa por un plato de comida de reyes. Siempre he sido un apasionado de la gastronomía y por supuesto de los placeres alimenticios, esto me ha llevado incluso a estudiar durante dos años un curso de gastronomía general. Mis estudios finalizaron y por mas que estaba feliz del logro, sinceramente en ese momento de mi vida no me sentía a fin de trabajar en una cocina, y mis estudios en el diseño gráfico empezaron ahi.
En estos últimos cuatro años se ha vuelto a despertar mi amor por la gastronomía, y he terminado trabajando en una de las cocinas mas divertidas y con un grupo de gente increíble.
El restaurante se llama Pachamama, es un lugar muy especial situado en una casa de campo, alejado del centro turístico, pero a tres cuadras de la playa. Como algunos ya deben saber el verano en Punta del Este es una locura, un lugar pequeño que recibe mas de un millón de turistas durante la temporada alta, y ahi es donde se trabaja sin parar.
Desde el dia uno me sentí a gusto y muy cómodo trabajando entre amigos, y en un ambiente que invita a no querer irse, el lugar en si es pequeño y se trabaja únicamente con reserva previa, teniendo un tope máximo de sesenta cubiertos.
Pero la peculiaridad del lugar pasa por otro lado, y el rol que juega KRISHNA ahi dentro es protagónico y la razón de ser de este increíble restaurante.
Es un sitio que se maneja bajo las reglas de la religion Krishna (que de hecho he aprendido que no es una religion, y que ellos la denominan la ciencia de Dios). Su filosofía de vida es muy interesante, el amor al prójimo y a cualquier criatura viviente reinan, esto hace que su dieta e incluso el menú sean totalmente libres de carne animal de ningún tipo. El alcohol también es una sustancia que prefieren mantener alejada y al momento de ir a cenar, no hay opciones para comprar alcohol, sin embargo uno puede llevar su bebida alcohólica sin costo adicional y beber mientras come. No solo los animales escapan de su dieta, productos como el chocolate, la cebolla, el ajo y el café también están excluidos de su filosofía y la razón de estos es la siguiente:
Según el Ayurveda, la ciencia médica clásica de la India, los alimentos se agrupan en tres categorías - sáttvica, rajásica y tamásica - alimentos en las modalidades de la bondad, la pasión y la ignorancia. Las cebollas y el ajo, y las otras aliáceas se clasifican como rajásica y tamásica, lo que significa que aumentan la pasión y la ignorancia. fuente
El menu consiste en pasta, totalmente elaborada de forma artesanal canelones de verdura y queso gratinado, ravioli de verdura, crepes cuatro quesos, capresse, manzana y uso, ciruela y queso, y la especialidad de la casa, unos gnochi rellenos de mozzarella con salsa roja y crema con especias que dejan a cualquiera en posición horizontal.
La magia esta en la elaboración, mas de treinta años siendo fiel a una receta, cocinando siempre con amor y en un ambiente natural y tranquilo, esto da como resultado la mejor pasta artesanal de Punta del Este, sin lugar a dudas.
Mis tareas han ido variando, comencé trabajando en el sector de la bacha, encargado de la limpieza y año a año he ido acercándome mas a la cocina, primero con tareas básicas, como pelar papas, cortar quesos, etc. Este año la verdadera prueba de fuego se va a hacer presente, mi puesto va a ser directamente en la cocina, encargado de los fuegos y con dos personas trabajando para ayudarme. Ha sido toda una superación persona, y un desafío lo que me replanteado para esta nueva etapa, las ansias los nervios y las ganas de empezar recorren mi cuerpo día a dia.
Los postres también so para deleitarse hasta morir, unos panqueques rellenos de dulce de leche tibio, con una bocha de helado de vainilla suena tentador, pero la verdadera especialidad dulce de este lugar es el panqueque de frutas maceradas con un toque de helado y una pizca de cardamomo, sinceramente uno de los platos dulces mas ricos que he comido hasta el día de hoy. Este es mi primer post sobre este trabajo y esta nueva etapa, durante el mes de enero ire escribiendo mas sobre el tema y contándoles un poco mas detallado como viene la experiencia de trabajar a cargo de una cocina.
