Las grasas trans son el resultado de la consolidación de los aceites vegetales a través de una transformación que se llama hidrogenación. De este modo se obtiene un producto sólido y más manejable. Se origina una modificación de la grasa vegetal en otra que resulta incluso peor para nuestra salud que las grasas saturadas, y la razón es que nuestro organismo no las metaboliza. Así la grasa vegetal, que de por sí puede mostrarse completamente inofensiva, se convierte en nociva tras pasar por los procesos de tratamientos industriales de hoy en día. Como resultado, los ácidos grasos poliinsaturados de estos aceites vegetales transforman su estructura natural, llamada cis, por otra de tipo trans. De esta manera, la estructura y constitución de las grasas del aceite que se divulga como 100% vegetal acaban por tener poco que ver con la estructura y composición de un aceite vegetal natural.
Consecuencias para la salud
El principal efecto, es su poder sobre el colesterol. Excederse con este tipo de grasas colabora a incrementar los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, lo que ocasiona un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el colesterol no es el único perjudicado por la presencia de las grasas trans. Estas también pueden demorar el crecimiento y la maduración del cerebro, ya que son fundamentales en la formación de la membrana de las células.
Los top trans:
Ten en cuenta los siguientes alimentos con alto contenido de este tipo de grasa:
Papas fritas
Hamburguesas
Queso
Margarina
Galletas
Tortas industriales
En resumen, debemos consumir la menor cantidad posible de fritos y recurrir a la comida casera, apelando a las técnicas de cocción más saludables, por ejemplo: al vapor, asado y a la plancha.