Ingredientes: 150 gr de magro de cerdo, 1/2 kg de carne de pollo, dos dientes de ajo, 200 gr de tomate triturado, 350 gr de arroz, 700 ml de caldo de pollo, 250 gr de calamares, 8 langostinos, 250 gr de mejillones, 50 gr de guisantes, para decorar pimientos morrones y para aderezar azafran y sal.
consejos:
El primer consejo que debo dar es el mismo que he dado siempre, y es que debmos conocer el tipo de arroz para saber exactamente que cantidad de agua debemos añadir.
Elaboramos todos los ingredientes en la misma paellera de ese modo todos lo sabores quedaran bien reflejados, primero empezaremos por hacer los langostinos o cigalas, cueando esten doradas los retiramos, despues añadimos la carne trozeada.
Cuando este dorada añadimos los ajos bien picados y removemos. Despues los calamares y el tomate. Dejamos que el tomate de reduzca por completo y quede espeso antes de añadir el arroz.
Añadimos el arroz, rehogamos bien y mojamoscon el caldo, que estara hirviendo en otra cazuela; removemos bien repartiendo bien y nivelamos el arroz.
Despues añadimos los guisantes, azafran, sal y los mejillones y pimientos morrones. Controlamos la paella agitandola y que no se quede sin caldo antes de los 15 minutos de coccion; y por ultimo dejamos reposar el arroz despues de los 15 minutos, unos 3 o 4 minutos mas tapado con un paño.
