Cocina Con Gabriela #23: ¡Torta Fresier!
Hoy en mi entrega N°23 les he traído una receta totalmente opuesta a la edición anterior, y si esa era de pocos ingredientes, esta es su némesis, su contra parte, aquí tendremos muchas preparaciones y detalles a cubrir, si te gusta el dulce con buena pinta agrega este post en tus favoritos.
Ahora sí, sin mas preámbulo los dejo con esta artística y laboriosa ¡Torta Fresier! y ¡Buen provecho!
Ingredientes
Para el bizcocho:
7 huevos
250g de harina
1cda de vainilla
1cda de agua
1cda de miel
Para el relleno:
2 planchas de bizcocho tradicional
650ml de crema de leche para montar
200ml de yogurt de fresa
380grs de crema pastelera
3cda de gelatina sin sabor + 50gr de agua
150 grs de azúcar pulverizada
1kg de fresas enteras naturales
Para decorar:
100grs de chocolate bitter
50ml de crema de leche
Fresas
160grs de gel frió
Colorantes rojos
Para el almíbar de ron:
200ml de agua
150grs de azúcar
100ml de ron
Para el caramelo artístico:
200grs
60ml de agua
80grs de glucosa
Armado
Coloque capa de plancha fina (bizcocho) en el fondo del aro, y embeber con almíbar.
Coloque un poquito de crema, emparejar y colocar fresas alrededor.
Colocar 2/4 de la mezcla de fresas troceadas y la otra plancha de bizcocho.
Colocar el resto de la crema y hacer líneas con el ganache de chocolate.
Llevar a refrigeración y colocar los brillos gel rojo.
Crema de relleno
Hidratar la gelatina en 30ml de agua por 5min , luego calentar un poco hasta disolver.
Agregar el azúcar a la crema de leche y montarla a medio punto y adicionar la gelatina.
Cremas la pastelera, agregar el yogur y unir la crema montada.
Almíbar de ron:
Hervir agua con el azúcar hasta disolver, bajar el fuego y agregar licores.
Preparación
Colocar en un tazón el agua y agregar en forma de lluvia la gelatina sin sabor.
Dejar hidratar y luego llevar al fuego y agregar el concentrado de fresa y mezclar sin dejar hervir, dejar reposar agregar el color rojo si es su gusto y unir en forma envolvente el concentrado con la crema a medio punto
Forma de armado:
Forrar un aro con acetato o barnizar con aceite o manteca y espolvorear con azúcar glass.
Colocar el disco de bizcocho que quede un poco más pequeño que el aro.
Humedecer el bizcocho con el almíbar.
Colocar la mezcla del mousse y alisar al freezer durante media hora.
Decorado
Agregar encima del mousse brillo gel con un poquito de colorante rojo, sacar el aro, agarrar unas fresas y colocarlas bañadas con brillo gel y decoraciones en chocolate.
Cámara: Blackberry 8620 - LG Optimus L7
Si te gusto este Post, tal vez te interesen:
Cocina Con Gabriela #22: ¡Ponque Venezolano - Sin Huevo y Sin Mantequilla!
Cocina Con Gabriela #20: ¡Masa de Hojaldre!
Cocina Con Gabriela #21: ¡Crostata de Chocolate!