El brazo gitano o manga gitana tiene su origen en Egipto y fue descubierta por un español que luego lo llevaría dicho postre a España, algunos lo denominan como “brazo egipciano”.

Es un pastel relleno que se realiza a base de un bizcocho fino que hoy en día se llama “plancha fina”, alguna crema, pudiendo ser pastelera, mermelada de frutas y láminas de frutas.

En este caso he realizado un sencillo brazo gitano, cuyo relleno es crema pastelera y fresas en láminas y lo cubrí con un merengue suizo que pronto daré la receta. También es muy clásico cubrirlo con azúcar glass.

Ingredientes:

Porciones: 2 brazos gitanos medianos.

Para la plancha fina (Bizcocho):

-5 huevos
-110 g de azúcar
-130 g de harina
-Vainilla

Para la crema pastelera:

-500 ml de leche líquida
-4 yemas de huevo

½ taza de azúcar
¼ de taza de fécula de maíz (maicena)
Vainilla

El procedimiento de la realización de esta crema ya lo he publicado en un post anterior. El único paso que no vas a realizar es el de agregar el chocolate ya que la queremos original.

Puedes verlo haciendo click aquí

Para el jarabe:

½ taza de agua

½ taza de azúcar

Su preparación es muy sencilla: Agrega el azúcar y luego el agua en una olla que va al fuego (sin remover) cuando el agua hierva ¡Listo! apaga el fuego y reserva.

Preparación:

Lo primero a realizar es la crema pastelera y una vez lista la llevaras a enfriar.

Se agregan los huevos enteros con el azúcar en un bowl y se baten con un batidor eléctrico. Se bate hasta punto de “letra”, significa que se va a batir la mezcla hasta que quede muy espumosa y cuando se levanten las aspas del batidor y la mezcla no caiga al fondo.

Una vez tengamos la mezcla deseada vamos a agregar la harina de forma envolvente con un miserable ya que será más fácil realizar esta técnica. Debes envolver la harina con la mezcla muy bien sin que quede restos de harina sin mezclar. Procura no remover por demasiado tiempo ya que se puede activar el gluten y no queremos, pues estropearía nuestro bizcocho.

TIPS: Cuando se realiza una torta o cualquier postre que requiera harina, la harina es lo último que se agrega y sin batirla mucho ya que se activará el gluten. Vamos a desear activar dicho gluten cuando realicemos pan.

Esparcimos la mezcla en una superficie antiadherente, para procurar que no se pegue podemos agregar un poco de mantequilla y harina.

Llevamos al horno por apenas 8 minutos a 180°C. cuando esté doradito sácalo. Puedes probar con un palillo y pincharlo y saber si está realmente listo.

Sácalo y déjalo entibiar, colócale un paño encima para que no se reseque.

No lo dejes enfriar y desmóldalo cuando esté tibio para evitar que se peque a la superficie.

¡Corta el bizcocho a la mitad!

Este es el momento en que vamos a usar el jarabe. Es para hidratar o humedecer el bizcocho, se le aplica en toda la superficie solo un poco sin empaparlo.

Ya la crema está fría y el bizcocho listo para rellenar: