Hola comunidad Steemit!!
Hemos llegado al continente asiático (en el curso de cocina, no se emocionen jajaja) y traigo para ustedes esta receta sumamente sencilla de lumpias!
Confieso que al principio tenia algo de temor con el tema de enrollar la lumpia correctamente y que al momento de freirla no se desarmara, pero ya nada de eso me preocupa y juntos lograremos que les salgan a la perfección!
Las lumpias son muy famosas como acompañantes o como entrada, pero...
...¡Lumpia no es lumpia sin su alma gemela la salsa agridulce! acá también les explicaré como prepararla.
Ingredientes para las crepes: (la masita para armar las lumpias).
- 125gr de harina de trigo todo uso
- 100gr de fecula de maiz
- 250ml de agua
- 1 huevo
- 150ml de agua (adicional)
Ingredientes para el relleno de las lumpias:
- 1/2 Zanahoria grande cortada en fina juliana
- 1/4 de repollo grande cortado en chifonada
- 1 rama de celery cortada en fina juliana
- 100 gr de jamon cortado en tiras
- 50 gr de germinado de soya (opcional)
- c/n de aceite de ajonjolí
- c/n de 5 especias chinas
- 1 cucharada de Salsa de soya
- Sal y pimienta
Preparación de la mezcla para las crepes
En el vaso de la licuadora colocaremos los 250ml de agua, el huevo y pondremos a licuar, poco a poco añadiremos en partes iguales la fecula con la harina hasta integrarlo todo, vaciamos la mezcla en un tazón y lo llevamos a la nevera durante 30 minutos.
Pasado este tiempo añadiremos el resto del agua y con un batidor de globo mezclamos hasta homogeneizar.
En un sarten antiadherente o una crepera previamente engrasada y caliente (ligeramente engrasada) vaciamos un cucharón sopero e inmediatamente retiramos el excedente en el tazón de la mezcla
En esta parte esta el exito de nuestra crepe, entre mas rapido retiremos el excedente de mezcla mas delgada sera la crepe y por consiguiente mas crocante será al freirla con el relleno de lumpia!
De esta cantidad de mezcla salen aproximadamente 17 crepés. Reservaremos un poco de mezcla para el momento del armado.
Preparación del relleno de lumpias:
En un wok o sarten de paredes alta pondremos a calentar una cantidad generosa de aceite de sesamo y sofreiremos hasta tiernizar la zanahoria con el celery.
Incorporamos el repollo, removiendo hasta que el repollo este bien cocido, salpimentamos y condimentamos con las 5 especias chinas.
Añadimos la salsa de soya, esta es a gusto de la persona, dependiendo de que tan oscuro le gusta (color) o que tan fuerte de soya (sabor).
Por último añadimos el jamon, los brotes de soya y rectificamos los sabores, debe predominar el sabor de las 5 especias chinas y tener un nivel de sal adecuado para todos
Luego de esto ya podemos apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Armado de las lumpias:
Colocaremos una pequeña porcion de relleno para lumpias sobre la crepe tal como se muestra en la imagen
Con lo que reservamos de mezcla y con la ayuda de una brocha para cocina barnizamos la crepe justo por donde indica la linea azul en la imagen anterior, asegurándonos de cubrir bien los bordes pero sin excedernos en la cantidad, de lo contrario no se pegaria al cerrarla y se desarmaria facilmente.
Solo quedaria seguir los pasos de armado tal como lo muestro en las siguientes fotografías
Y terminamos de enrollar, los apilaremos apoyandolos sobre el cierre de la crepe para ayudar a que se peguen correctamente.
Cuando los armemos todos reservaremos en congelador durante 30min, mientras haremos la salsa agridulce.
Ingredientes para la salsa agridulce:
- 1 botella de salsa de tomate ketchup
- 1/4 de taza de vinagre
- 1/4 de taza de azucar
- 1 taza de piña natural troceada
- 1/4 de taza de agua
Preparación de la salsa:
En una olla pequeña colocaremos todos los ingredientes y llevaremos al fuego hasta que comience a hervir, luego bajamos el fuego para que se reduzca lentamente, revolviendo a veces hasta que tenga la consistencia deseada.
Freir las lumpias!!
Volviendo a las lumpias ya habrá pasado el tiempo en el congelador, pondremos el aceite a calentar a 180°c y empezaremos a freirlas
Las lumpias deben freirse de dos a tres veces, esto lo haremos de la siguiente forma:
1)Freimos hasta que se vean amarillas y sacamos a un papel absorbente para que se enfríen.
2)Volvemos a freír hasta que se doren y sacamos, en este punto ya podemos comerlas y estaran super crocantes o si queremos repetimos la fritura una tercera vez.
¡Listo!
Ya podemos disfrutar de estas deliciosas lumpias, en familia o solos para no tener que compartirlas jajaja
Espero que les haya gustado y muchas gracias por sus upvotes, nos leemos en la próxima
edición de:
"Recetas de Kelly"
¡Saludos!
@Gaztraella