Mis steemians golosos ¿a quién no le gusta el caramelo? Una buena dosis de glucosa. Pero esta técnica tiene su lado complicado pues el azúcar tiende a cristalizarse, sin embargo con este pequeño truco tendrán el azúcar bajo su control.
Almíbar liviano
100°C El azúcar se disuelve por completo
Hilo flojo
105°C El almíbar forma un pequeño hilo entre los dedos que se rompe fácilmente.
Hilo fuerte
107.7C El hilo se sostiene sin romperse.
Burbujas flojas
113°C Se forman pequeñas burbujas aisladas
Burbujas encadenadas
117-119°C Forma una burbuja encadenada con un círculo.
Bolita blanda
125°C Forma una pequeña bola maleable.
Bolita dura
135°C Forma una bolita firme.
Caramelo débil
142°C Se solidifica en agua fría y se pega al masticar.
Caramelo fuerte
147.5°C No se pega al masticar.
Color
155°C Empieza a tomar color amarillo.
Caramel foncé
190°C El azúcar humea.
Preparación:
- Colocar una parte de agua y dos de azúcar en una olla a fuego moderado.
- ¡NO REVOLVER! O el azúcar se cristalizara, deja que el azúcar se funda solo y tranquilo.
- Dejar que hierva durante unos minutos hasta que alcance el punto deseado.
NOTA: aunque les he dejado tips de cómo saber en qué punto se encuentra el azúcar. La mejor forma de estar seguros es con un termómetro de cocina.
