Hola queridos steemians, Si usted cuenta con una familia bien tradicional y en esta proxima Navidad quiere sorprender a los invitados en la cena, prepare usted mismo la deliciosa hallaca, este criollísimo plato que identifica la navidad venezolana, sobre todo al estilo zuliano.
Creditos de imagen!
Preparar hallacas toma al menos dos días, lo ideal es que sea consumida en el menor tiempo posible.
Este proceso se divide en cinco partes: preparar el guiso; cortar y lavar el adorno; lavar, corta y acondicionar las hojas; preparar la masa y por último el relleno y cocido de la hallaca.
Estos son los ingredientes para 50 hallacas de su preferencia, bien sea mixta o de puerco, carne, gallina o pollo:
- Para el guiso (la carne es la de su preferencia)
2 kg. de carne de res cortado en cuadritos.
2 kg. de gallina cortada en cuadritos.
½ kg. de puerco cortado en cuadritos.
1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en cuadritos.
½ kg. de ajo porro cortado finamente
¼ kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 kg. de pimentón rojo y verde sin semillas y en juliana (tiritas finas)
1 taza de pasas
¼ de taza de ajíes dulces picado finamente
2 tazas de vino de cocina
– Sal
– Pimienta negra en granos.
-Caldo de Pollo o Costilla (cubitos) al gusto
– Aceite onotado (se consigue al sofreír las semillas de onoto en aceite hasta que desprenda el color rojo)
- Ingredientes para el adorno
1 kg. de pimentón en julianas (tiritas)
½ kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ kg. de pasas
½ kg. de garbanzos cocidos (toque zuliano)
En algunas ciudades sustituyen el garbanzo por huevo cocido o almendras fileteadas.
- Hojas para la envoltura
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30×30 cm. Lavadas.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20×20 cm. Lavadas.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15×20 cm. (Fajitas)
1 rollo de pabilo
En la mayoría de los establecimientos donde venden los ingredientes para hallacas ya las venden cortadas, pero hay que seleccionarlas.
- Ingredientes para la masa
2 ½ paquetes de harina de maíz
Aceite onotado.
Un chorrito del caldo de la hallaca
Agua y sal al gusto.
Puede hacer el guiso un día antes de la envoltura para que tome consistencia y la mezcla de sabores se concentre.
Preparación del guiso
Verifique que la carne que utilizará (blanca, roja o mixta) no tenga exceso de grasa, y estén cortadas en cuadritos pequeños, si es gallina cocinela por separado sin ablandar completamente, reserve el caldo.
En una paila grande (envase de metal redondo y de poca profundidad) se saltea la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta que se marchite, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue la carne, deje que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente y deje cocinar.
Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia casi espesa. Deje reposar y resérvelo.Preparar la masa
En un molde se vierte la harina y poco a poco se le agrega el caldo que teníamos reservado, en constante movimiento se le va añadiendo sal, aceite onotado para agarrar el color amarillo y el agua necesaria hasta hacer una masa homogénea, suave y que no se pegue a las manos.
Se corta en cuadritos la carne que utilizará para el guiso. Creditos de imagen!
Se sofríe la verdura picada en cuadritos. Creditos de imagen!
Una vez listo el guiso déjelo enfriar para el relleno de la hallaca. Creditos de imagen!
Reserve agua del guiso para echárselo a la masa y darle un rico sabor. Creditos de imagen!
Mezcle con cuidado todos los ingredientes de la masa hasta que quede manejable y que no se pegue en las manos. Creditos de imagen!
Puede estirar la masa con un rodillo o las puntas de las manos. Creditos de imagen!
Lave y corte las hojas en cuadros grandes para el envoltorio. Creditos de imagen!
Coloque el guiso y adorne la superficie. Creditos de imagen!
Así debe quedar la hallaca antes de envolverla. Creditos de imagen!
El proceso de envolver la hallaca con pabilo es sencillo sólo requiere de práctica. Creditos de imagen!
Una vez listas deben cocinarse por una hora y reposar por lo menos un día antes de comerlas. Creditos de imagen!
Ya tenemos nuestras deliciosas hallacas listas para ser servidas :D
Buen provecho amigos de Steemit y disfruta! espero te haya gustado éste post, y de ser así espero tener tu voto y reestem! Gracias.
