La Canilla es un pan tipico de Venezuela el cual fue introducido por los panaderos portugueses e italianos como una modificacion de la bagette para facilitar su preparacion en una panaderia. Como resultado la canilla tarda la mitad de tiempo en hacerse que la Baguette. La Canilla tiene mas calorias que el pan frances ya que tiene azucar y grasa, en poca cantidad.

Ingredientes:

• Para 6-7 unidades de 250gr cada una.
• 1Kg de Harina panadera (todo uso).
• 100gr de Manteca de Cerdo
• 2 Cucharadas de Levadura instantánea
• 2 Cucharadas al ras de sal
• 3 Cucharadas de azucar
• 2 taza de agua (500ml)

Preparación:

Activación de la Levadura: Para activar la levadura utilizaremos 1 taza de agua tibia equivalente a 250ml o 250gr, agregamos 3 cucharadas de azucar y 1 cucharada de harina panadera (de la que utilizaremos). Revolvemos muy bien preferiblemente con un batidor de mano de modo que no queden grumos y se disuelvan los ingredientes.

Tapamos la levadura con un paño seco y la dejamos reposar por 5-10 min en un lugar cálido para que active su efecto y haga espuma, asi sabremos si la levadura que estamos usando está buena, de lo contrario, si no hace espuma, desechamos y utlizamos una nueva levadura.

Nota: Es importante utilizar un recipiente con mayor capacidad que la taza de agua que permita que al activarse la levadura la espuma no revase, sino que tenga espacio donde elevar.

En un bold aparte juntamos el Kg de harina con las 2 cucharadas de sal, integramos bien estos dos ingredientes y luego le añadimos los 100gr de manteca de cerdo, revolvemos y juntamos bien. Procedemos a vertir la levadura activada (250ml) mas la taza de agua restante (250ml) para un total de 500ml. Amasamos durante 15min hasta conseguir una masa suave y lisa. Una vez conseguida la textura ideal de la masa la dejamos reposar tapada por 10min.

Nota: No utilizar mas de 500cc de líquido, si en el momento del amasado la masa se va quedando pegada a la mesa enharinamos ligeramente la superficie de la mesa y seguimos amasando.

Una vez pasado el tiempo de reposo procedemos a cortar la masa total en porciones de 250gr c/u para el formado de las canillas, esta porción de masa la aplanaremos con un rodillo y le daremos una forma rectangular de 35cm por 15cm aproximadamente el cual enrollaremos para darle forma de barra.

Sellaremos el remate que se forma al enrollarlo pellizcando la masa para unirla, de modo que no se abra al momento del horneado. Esta forma de armar las canillas es a mi parecer una de las mas practicas en la elaboración de panes artesanales.

Colocamos las barras en una bandeja ligeramente engrasada con una separación entre ellas de no menor a 7cm para que al momento de que doblen su tamaño no se peguen unas con otras. Colocarlas con el remate hacia abajo.

Colocadas en la bandeja dejamos Leudar en un lugar calido hasta que doblen su tamaño por 60-90 min aprox tapadas con un film de cocina.

Una vez la masa haya duplicado su tamaño realizamos 4 o 5 cortes diagonales con una hojilla (tener mucho cuidado) de aproximadamente 1cm de profundidad.

Precalentamos el horno a 200ºC por 10 min y procedemos a hornear nuestras canillas por aproximadamente 25 min. Los primeros 10min cocinar con vapor, Conoce esta tecnica aquí

Retirar las Canillas del Horno y dejarlas enfriar.

tips:

• Activar la levadura antes de integrarla a los ingredientes es una opción para percatarnos de que este buena, ya que, aunque podamos colocarla directamente a la masa es tomar a riesgo que nuestro pan no eleve si la levadura no esta buena.

• Para fines practicos el formado de barra a partir de una masa estirada en forma de rectangulo es ideal. Aunque tambien hay otras opciones para el formado de barra.

• Si deseamos utilizar menos harina, solo debemos fraccionar los ingredientes. Ejemplo: para 500gr de harina panadera (todo uso) debemos llevar los ingredientes a la mitad.

• La sal mata a la levadura, por esto debemos integrarla bien con la harina para así minimizar el porcentaje de riesgo o en su defecto podemos agregar la sal 5 minutos despues de haber comnezado a amasar.

• Utilizar manteca de cerdo es opcional, pues podemos utilizar margarina, pero la manteca de cerdo le da mas suavidad a la masa y esto a fines de elaboracion de panes artesanales o en casa donde solo utilizamos nuestras manos es a mi parecer ideal. Sin embargo, hay formulas donde es imprescindible el uso de margarina o mantequilla.

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