El pastel vasco es un postre ideal para las festividades, la masa tipo galletas y su relleno de crema pastelera, lo hace un postre ideal para las celebraciones. En esta oportunidad te voy a presentar la receta básica y tradicional de este pastel, la cual puedes adaptar a diferentes tipos de rellenos y sabores. Así que, preparados que ya vamos a cocinar.

Ingredientes de la masa

350gr de harina de trigo todo uso (Sin leudante)
200 gr de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
110gr de margarina
2 huevos
vainilla y ralladura de limón o naranja
2 pizcas de sal

Ingredientes de la crema pastelera

600mil de leche
150gr de azúcar
80gr de fécula de maíz o maicena
4 yemas de huevo
Vainilla, concha de limón u otro sabor que desees dar a tu crema pastelera.

Preparación de la masa

En un bowl incorporar todos los ingredientes secos junto con la margarina y unificar con las manos.
Agregar la vainilla, la ralladura de limón o naranja y los huevos e integrar hasta obtener una masa suave y manejable.
Refrigerar hasta el momento de utilizar.

Preparación de la crema

En una olla pequeña poner a hervir la leche junto con la vainilla o la concha de limón (Si utilizas la concha, asegúrate de que sea la parte verde nada mas)
En un bowl pequeño agregar las 4 yemas, la maicena, el azúcar y unificar.
Cuando la leche este hirviendo, apagar el fuego y agregar un poco de la leche hirviendo en el bowl y batir rápidamente para temperar las yemas y evitar que se cocinen.
Luego agregas el resto de la leche y unificas bien. Vuelves a poner al fuego hasta llegue a punto de hervor nuevamente sin dejar de batir suavemente para evitar que se pegue.
Dejar enfriar por completo.

Armado del pastel

Dividir la masa en 70% y 30%. La mayor parte es para forrar el molde y la menor para taparlo.
Forrar el molde con la masa. Yo no engrasé el molde por el contenido graso de la masa pero, puedes tener precaución y preparar el molde.
Rellenas la masa con la crema pastelera.
Los bordes los despegas suavemente y doblas hacia la crema, algo algo así como 1/2 centímetro. Esto es para que al momento de colocar la tapa, el pastel quede bien sellado.
Colocar una tapa fina con el reto de la masa que cubra todo muy bien.
Pinchar la superficie, sino haces esto, el pastel explotará, pero tranquilo que no se formará un desastre sino que el vapor escapara por el punto mas débil y no quedará prolijo el pastel. Al pincharlo evitamos esto y se hornea de forma pareja. Ten cuidado al pinchar que no perfores la masa que cubre el molde.
A la superficie la puedes barnizar con huevo batido para dar brillo.
Llevar al horno hasta que dore, aproximadamente 25min a 180°C