Palometa de los ríos que forman la cuenca del Orinoco. Fuente
Me fui de compras, en busca de algún tipo de pescado para preparar. Llegue a un lugar llamado Las Cabañitas donde venden varios tipos de pescado. No había mi favorito pero había palometas así que las compre.
Palometa es el nombre común en Apure, Venezuela, de la Mylossoma duriventre. Es un pez de agua dulce existente en los llanos venezolanos. Su cuerpo es un poco más largo que ancho, discoide, y aplanado. De escamas muy pequeñas que le dan un color plateado. Es de la familia Characidae por lo que ésta muy emparentada con la famosa piraña o caribe como le llamamos por acá.
Puede llegar alcanzar 40 cm de largo. Nunca las he visto de ese tamaño.
A) PREPARACIÓN DE LAS PALOMETAS.
Ésta etapa consta de varios procesos, los cuales voy a presentar en orden de ejecución:
- Escamar.
Como todos los peces ellas están cubiertas de escamas las cuales son muy pequeñas y hay que quitárselas. Ese proceso, en el llano, le llamamos escamar. Se puede hacer raspando las escamas con un cuchillo o con el filo inferior de la misma palometa. Lo hice con un cuchillo.
Palometas sin escamar.
Procedo a escamarlas:
Escamando las palometas.
Listo, palometas escamadas.
Palometas escamadas.
Luego hay que hacer cortes muy delgados en el lomo del pescado a todo lo largo por ambos lados. A esto se le llama relajar y debe utilizarse un cuchillo con buen filo.
Relajando las palometas.
En el llano le decimos al sistema digestivo de los animales “tripas” y eso incluye a los peces. Esas tripas hay que retirarlas. A eso le llamamos destripar.
Destripando.
Las agallas del pescado deben retirarse. Esto se puede hacer con un cuchillo o directamente con las manos.
Retirando las agallas.
Los procesos anteriores: escamar, relajar, destripar y retiro de las agallas, no se realiza con todos los tipos de peces para prepararlos.
Para su preparación se utilizaron: 6 tomates maduros, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla mediana, 6 ají dulce, una hoja de cebollín, sal, comino, onoto como colorante y aceite vegetal.
Procedimiento:
Se lavan los tomates y se cortan en pedazos. Se pelan los dientes de ajo y se trituran un poco. Se le quita la primera capa a la cebolla y se pica en trozos. Se lavan los ajíes y la hoja de cebollín y se pican.
Todos estos ingredientes se colocan en una licuadora y se les agrega agua, un tanto de sal y se licuan.
El licuado resultante se coloca en un sartén y se le agrega comino al gusto y aceite onotado previamente preparado. Para ello se utiliza un onotero que consiste en un envase con varios granos de onoto sumergidos en aceite durante un tiempo para que desprendan el color. Es utilizado normalmente en muchos hogares.
El licuado se sofríe en el aceite onotado. Lista la salsa.
C) GUISADO DE LAS PALOMETAS:
Para este paso necesitamos la salsa y un pimentón.
Procedimiento:
Aparte se preparan unas tiras de pimentón para utilizarlas posteriormente.
Una porción de la salsa se vierte en un caldero grande y se distribuye uniformemente. Luego se colocan las palometas encima de la salsa bien distribuidas. Se le agrega un poco más de agua y sal si hace falta. Se echa el resto de la salsa encima de las palometas.
Palometas en el caldero.
El proceso de cocción dura unos 20 minutos. Cuando este casi listo se les coloca encima las tiras de pimentón. Se hace en este momento porque así dan más gusto y olor y ellos no pierden su sabor.
Pasados los 20 minutos tenemos nuestras palometas guisadas. De todas formas deben asegurarse que estén bien cocidas:
Palometas ya guisadas.
Las palometas también se pueden consumir en sopas, fritas, al horno o asadas.
Como la mayoría de los peces las palometas aportan proteínas, minerales, vitaminas y grasas más saludables.
Bueno, mis amigos lectores, espero les haya gustado y lleguen a preparar y comer unas ricas palometas guisadas.
NOTA: Todas las fotos, menos la primera, son de mi propiedad. Fueron tomadas con la cámara de mi yerno 
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SALUDOS, UN ABRAZO DESDE SAN FERNANDO DE APURE, VENEZUELA
