Hola mis queridos stemians, hoy les voy a escribir sobre un tema que ha sido parte de mi vida ya hace algún tiempo. Hace 4 años mi hijo mayor fue diagnosticado con intolerancia al gluten, lácteos, clara de huevo y chocolate, yo no entendía que significaba esto, siendo madre de dos, mi hijo mayor ya tenia 9 años y la pequeña 6 años, y no habían presentado nunca intolerancias alimentarias, ciertamente el niño era sensible al polvo y cuando era un bebe los resfriados a veces eran fuertes y había que dar antialergicos y poner tratamiento con nebulizacion. Yo fui asmática de pequeña y lo supere en la pubertad, pensamos que era debido a esa herencia, en algún momento se le sustituyo la leche de vaca por la de soya, por molestias gastrointestinales, pero después de los tres años su dieta fue normal, si excluir ningún alimento.
Sin embargo en enero del año 2014, presento una fuerte reacción alérgica a unos dulces que había consumido y tuvimos que llevarlo de emergencia a la clínica y de allí en adelante hemos tenido de cambiar totalmente su alimentación, luego de varios análisis y consultas con varios inmunologos, el diagnostico fue intolerancia alimenticia al gluten, trigo, lácteos, clara de huevo y chocolate y adicional mente un alergia fortísima a los ácaros. La buena noticia, es que de acuerdo a unos valores que aparecen en los análisis es una intolerancia y no una alergia, las intolerancias pueden ser superadas con el tiempo, las alergias no, en cuanto a los ácaros, si era alergia y para combatirla se debe mantener todo aireado y limpio.
El tema de la alimentación es el que mas me preocupaba, en un país en crisis, tener un hijo con dieta especial, es una pesadilla, y eso fue hace 4 años, cuando la escasez, hiperinflacion y el precio del dolar paralelo todavía no habían llegado a las cifras actuales, igualmente esta noticia me lleno de incertidumbre, preocupación y estrés.
Gracias a internet, y algunas cuentas de instagram, pude empezar a leer e investigar sobre el tema de la dieta libre de gluten, poco a poco fui aprendiendo algunas recetas, y me fui dando cuenta que había muchas opciones que podía preparar y que no tienen esos ingredientes. El reto mas grande fue en los dulces y postres, todavía sigo luchando con el gusto de mi hijo por el chocolate, para esto lo que hacemos es cumplir la dieta estricta por un tiempo y eventualmente lo premiamos con algún postre de chocolate, afortunadamente he conseguido sitios donde preparan deliciosos postres libre de gluten y clara de huevo. También existían para ese momento en el mercado algunos productos con los cuales podía preparar tortas, panquecas y dulces.
Esta foto es de Mandocas son elaboradas con Harina de Maiz, Platano, azucar y vainilla, en este caso les rocie un poco de queso de cabra rallado.
En este momento hay muchas menos opciones en el mercado, pero sigo improvisando con lo que se consigue y jugando con la creatividad, tengo pendiente realizar algunos cursos que ofrecen mamis de niños con dieta especial y se han convertido en chefs expertas en esta dieta y en como sortear la crisis sin poner en riesgo la salud de los niños, y tampoco sacrificando sabor en las comidas.
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Usualmente compro una caja de Vegetales y Frutas así de grande para tener suficiente por varios días.
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Aquí prepare una bandeja de vegetales, que luego lleve al horno y es un acompañante para cualquier comida.
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Panquecas elaboradas con Maicena, agua,1 huevo, cualquier fruta, cambur, fresa, un poco de azúcar y vainilla.
Este rico postre lo mande a elaborar en un sitio llamado "Pastelería Boutique" y estaba delicioso, era libre de todo (gluten free, fat free y sugar free ) fue endulzado con stevia y estuvo rico, aunque a mis niños les pareció un poco insípido jejejeje.
No es facil cumplir al pie de la letra con la dieta, en especial cuando vamos a fiestas de cumpleaños, reuniones, restaurantes o al cine. En este sentido he optado por flexibilizarla para ocasiones especiales, esperando que con el pasar del tiempo y el crecimiento del niño supere estas intolerancia.
Gracias por leer