La gran virtud de este sencillo pan de maíz es que resulta un perfecto acompañante, pues su sabor no perturba ningún alimento. Además es un vehículo ideal cuando admite un pasajero en su interior, como llaman los andinos al relleno que incorporan en la mitad o dentro de la arepa.
Son muchas las formas que adopta el maíz cuando la inventiva criolla decide hacer las populares arepas. Si damos una mirada al maíz que se utiliza, aunque también se hace con otros ingredientes tendríamos las siguientes variantes:
LA AREPA DE MAIZ PILADO
El maíz pilado es cualquier maiz al que previamente se le quita la cáscara y el lumen(la parte de la germina) hay dos tipos de maíz pilado: El de maíz blanco que es muy suave y compacta y el maíz amarillo que resulta más ásperos y se reduce al enfriarse.
AREPA DE MAIZ PRECOCIDA
Se elabora con una harina obtenida mediante la industrializacion del maiz la precocción y el laminado del grano son partes básicas del proceso.
AREPA DE MAÍZ PELADA
También llamada arepa pelada o raspada es el que se trabaja conservando la celulosa de la cáscara, y que se reblandece hirviendo con cal o cenizas. Al molerlo, conserva los componentes nutritivos de la cáscara y el lumen; su olor es fuerte, algo parecido a la lejía. Es áspera y su sabor es similar al de la tortilla mexicana.
AREPA ANDINA
Se elabora con harina de trigo. Se consume principalmente en la zona montañosa de venezuela.
AREPA DE YUCA
Se prepara con afrecho de yuca en lugar de usar maíz o trigo.
En cuanto a las formas de cocción encontramos cuatro tipos fundamentales. Sin embargo, es usual que se emplean dos o más técnicas en una misma preparación por ejemplo la masa se hierve luego se hornea o se asa.
En cuanto a la formas de cocción encontramos cuatro tipos fundamentales. sin embargo, es usual que se empleen dos o más técnicas en una misma preparación primero por ejemplo la masa se hierve luego se hornea o se asa.
ASADAS
se trata de colocar directamente al fuego en un budare o el aripo inicialmente fue de barro cocido hoy dia es de hierro.
HORNEADAS
Cuando se calienta en un espacio cerrado que recibe el fuego por uno o varios lados.
FRITAS
Se introducen en una grasa animal o vegetal caliente, el grosor de la arepa depende de la region.
