#Rinde 4 porciones
Para la salsa holandesa:
o 8 yemas de huevo
o 2 cucharada (30 ml) de jugo de limón recién exprimido
o 3 taza (250 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
o Una pisca de Sal
o Pimienta de Cayena
Para los huevos benedictinos:
• 8 tiras de tocineta o jamón ahumado
• 6 rebanadas de pan cuadrado blanco
• 2 cucharadita de vinagre blanco
• 6 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• 6 aceitunas negras cortadas en rodajas
• Perejil fresco para decorar
Preparación
Primera parte: Preparar la salsa holandesa.
- Derretir la mantequilla: en un una olla o cacerola, y retírala del fuego.
- Pon hervir agua en una olla más grande que la de donde derretiste la mantequilla de modo que puedas hacer un baño de maría.
- En la olla donde derretiste la mantequilla incorpora las yemas, el jugo de limón, la sal y la pimienta cayena y bate hasta que la mezcla este espumosa y tenga un color más claro.
- Introduce la olla en el baño de maría y siempre remover ya que si no lo mueves y la mezcla se calienta demasiado se corta y se separa en sólidos y líquidos, si vez que la mezcla se está calentando demasiado retirar del baño de maría por 1 minuto y vuélvela a montar, es importante que estés pendiente si se calienta mucho la preparación porque se puede cocer las yemas y entonces obtendremos huevos revueltos.
- La salsa esta lista una vez que se espese y adquiera una textura un poco sólida. Si la salsa está un poco espesa de lo que esperabas, la puedes suavizar con un poco de agua caliente.
- Cubre el tazón y colócalo en un lugar cálido hasta que termines la demás preparación
Segunda parte: Preparar los huevos benedictinos.
- Fríe el tocino o el jamón ahumado y reservar.
- Tostar las rebanadas de pan, si quieres les untas mantequilla para dorarlos un poco y reservar.
- Escalfar los huevos, para escalfar los huevos pon a hervir a fuego lenta una olla con agua y agrégale vinagre blanco, esté ayuda a que las claras mantengan su posición en lugar de separarse al entrar en contacto con el agua, agregar un huevo al agua hirviendo hasta que este cocido generalmente dura 3 minutos, retirar y dejar que se escurran-
Tercera parte: El ensamblado del plato.
- En un plato agrega una rebanada de pan tostado.
- Colócale el huevo escalfado encima.
- Agrégale la tocineta o el jamón ahumado.
- Baña con la salsa holandesa completamente el pan.
- Decora con aceitunas negras y perejil.
#Consejo culinario
• Para el escalfado usar huevos frescos, mientras más fresco mejor, mientras más tiempo tenga el huevo más se degrada la clara y al momento de escalfar no se verá muy bien.
• Si la salsa después de reservar se separa la puedes batir en una licuadora, no es lo recomendables pero es mejor que perder tu salsa.
• Al preparar la salsa orlandesa no dejes que los huevos se calientes demasiado o terminaras comiendo huevos revueltos
