Espárragos a la crema
Ingredientes:
¼ taza de aceite 3 cucharadas de harina de trigo
1 ajo puerro 1 cucharada de perejil picado
½ cebolla 1 litro de caldo de verduras
1 zanahoria pequeña 2 atados de espárragos
1 pedazo de apio Sal a tu gusto
Preparación:
Se pone en una cacerola el aceite y se rehoga la cebolla picada, se agrega luego la zanahoria y el puerro también picados. Esto se hace a fuego muy lento y cuando ya está un poco cocinado se espolvorea con la harina y se agrega medio atado de espárragos picados, el caldo, el perejil y se cocinan con la cacerola tapada durante 30 minutos. Antes de sacarlos del fuego se agrega la sal y enseguida se pasa por un colador grueso. También se puede enfriar lo preparado y luego licuarlo para obtener una crema. Los otros espárragos se cocinan en agua con sal y se colocan en una fuente con las puntas hacia el centro y se cubre con la crema preparada.