Culturalmente existen muchos y diversos tipos de comida, que son importantes tanto en nuestra nutrición como en la tradición, bien podemos hablar de pizza, pan, pasta, arroz, es una gama extensa de lo que podríamos mencionar, y eso no cambiaría el hecho de que cada uno de ellos lo ingerimos para asegurar nuestro desarrollo y crecimiento, así como también para nuestro placer.
Alimentación balanceada
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En la actualidad el dióxido de carbono producido por gases invernadero y que es proveniente de los combustibles fósiles ha estado aumentando desde el nacimiento de la revolución industrial, inicialmente las emisiones eran de 280 partes por millón y al día de hoy son mas de 410 según el GLOBAL CO2 LEVELS y eso va en aumento.
Pero como afectan estas emisiones de carbón a nuestros alimentos, pues es muy simple.
El carbón que las plantas sintetizan y necesitan para desarrollarse viene del dióxido de carbono (CO2), lo convierten en carbón (C) a través del proceso de fotosíntesis y utilizaran esto para crecer. La partícula restante sera liberada como oxígeno (pero esto ya es otra cosa).
En palabras simples el CO2 es un alimento para las plantas, lo cual parecería que es una buena noticia con el aumento de la concentración de este, pero realmente existen varias consecuencias que conllevan el aumento de CO2. Siguiendo principios de física tenemos que la materia no se crea ni se destruye, ella se convierte, por lo que no puedes obtener una cosa sin dar otra a cambio.
En este caso tenemos por ejemplo que cuando las plantas están expuestas a altas concentraciones de dióxido de carbono, ellas incrementan la síntesis de carbohidratos, azúcares y almidones; pero a cambio disminuyen las concentraciones de proteína y nutrientes clave.
¿Pero como son afectados los micronutrientes por las altas concentraciones de CO2? y mas en particular el Hierro (Fe), que aunque se encuentra en una proporción minúscula en el cuerpo humano, es primordial en la oxigenación en el proceso de respiración celular (su ausencia puede desarrollar anemia) y el Zinc (Zn) que participa en múltiples reacciones químicas, en el sistema inmune y en cicatrización de heridas (su deficiencia causa perdida de apetito, perdida del olfato y deterior de funciones de cicatrización y del sistema inmune).
Esto es algo significativo pues alrededor del mundo existen cerca de mil millones de personas con deficiencia de hierro y zinc, lo cual es muy importante para la salud maternal e infantil.
Por otra parte tenemos el complejo de vitamina B que son esenciales por diversos motivos, ellas ayudad a convertir nuestra comida en energía y es importante para muchas de funciones fisiológicas de nuestro cuerpo; y cuando hay mucho carbón en una planta, hay menos Nitrógeno (N) y por ende menos vitamina B.
En China y Japón, cuyas culturas acostumbran consumir almidón en sus comidas, en especial arroz, el cual las clases medias y pobres reciben sus proteínas de platos de arroz blanco y nada mas, se ha realizado un estudio en los sembradíos de este cereal, el cual se cultiva en diferentes parcelas, pero los métodos de siembra son los mismos, las condiciones climáticas son similares; el riego, fertilización y manejo son los mismos, pero lo único que ha variado es la exposición a la concentración de CO2 a lo largo del siglo, por lo cual se realizaron comparaciones nutricionales de este cultivo a lo largo del siglo y se obtuvieron valores de disminución en los nutrientes.
En 18 lineas de arroz cultivadas en China y Japón, cultivadas bajo condiciones pronosticadas a lo largo del siglo se obtuvo que la proteína a disminuido un 10%, el hierro un 8%, el zinc un 5%, el ácido fólico un 30% y el complejo de vitamina B un 17% en promedio. (y esto es muy significativo si tu dieta consiste en solo arroz blanco).
Esto me hace pensar y darle la razón a mi abuelo de que la comida de antes era mucho mas saludable y por eso nuestros ellos han vivido tanto tiempo y no tenían tantos problemas de salud.
Y si me preguntan por cuales serian las posibles soluciones para este problema, pienso en varias opciones como lo son el fitomejoramiento, especies híbridas y transgenicos, adición de nutrientes en los productos alimenticios, y sin duda alguna la reducción de emisión de gases procedentes de combustibles fósiles, pues las anteriores soluciones son validas es para nosotros los humanos, pero este problema afecta a toda especie que se alimente de productos vegetales, incluso nuestras mascotas se ven afectadas, pues muchos alimentos para perros o gatos contienen en sus ingredientes granos y cereales.
"Si piensa que la educación es cara, piense en la ignorancia" debemos educarnos y contribuir en el planeta para que los desafíos futuros sean mas fáciles de llevar.
Fuentes bibliográficas
Center for Healt and the Global Enviroment
http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/publicaciones/Cambio_Climatico_Agricultura_Japon.pdf
https://elpais.com/elpais/2018/05/23/ciencia/1527084752_569869.html