Hola Steemians!
Feliz inicio de semana.
Hoy es lunes, pero no un lunes cualquiera en mi caso. Después de una semana turbulenta, y llena de noticias abrumadoras para la economía nacional, mis niveles de estrés se fueron a las nubes, sin exagerar. Y fue así, de manera proporcional como mi necesidad de dulce aumento al mismo ritmo que mi estrés, ocasionando una gran curiosidad por esta reacción.
En un post que leí, ya hace mucho tiempo, se hacía mención al consumo desmedido de la población por sustancias ricas en contenido calórico en situaciones de crisis económicas, como es nuestro caso. Esto se daba por una respuesta hormonal justo después de su ingesta.
El ser humano, al ingerir productos con altos valores de azúcar, activa endorfinas, las famosas “hormonas de la felicidad”, responsables de la sensación de satisfacción, además de dar un toque de energía extra. Tomando en consideración esto, el comportamiento de las masas tendría mucho sentido, adjudicando a un dulce, un momento de felicidad, quizás para recordar tiempos pasados o para calmar la ansiedad que presenta.
No es un fenómeno aislado. Economías como la Argentina atraviesan la misma situación; 7 de cada 10 personas consumen postres dulces, siendo consumidos un 91% en los desayunos. Aunque presentan altos volúmenes de consumo, la distinción de género se hace notar en este caso, ya que, son las mujeres quienes consumen mayor cantidad de galletas (81%), con respecto a los hombres (77%).
Durante la Guerra Civil Española, el incremento en el consumo de carbohidratos fue tal que, se desarrolló un mercado negro en Madrid y Barcelona mayoritariamente; transportando panes comprados en las provincias para revenderlos a precios exorbitantes en la capital. Al inicio era difícil realizar el viaje, sin embargo, al pasar el tiempo, las fuerzas policiales fueron aceptando sobornos, llevando este negocio al éxito.
Y no es solo el azúcar el protagonista de este desenlace, sino que se añade el alto consumo de carbohidratos como medida de sustitución de las proteínas, en la mayoría de las veces. Con el limitado poder adquisitivo, la población se ve obligada a comprar productos menos sofisticados y que rindan lo suficiente. Ingenio es lo que caracteriza a una población lacerada por la falta de alimento, por tanto en 1938 Ignási Domenech Puigcercos publica su libro Cocina de recursos, donde plasmaría receta de subsistencia frente a la realidad española.
Chuletas de arroz, calamares fritos sin calamares, son algunas de las creaciones de Domenech.
Caso similar vemos en Venezuela, donde sus habitantes intentan, por todos los medios, abastecer sus necesidades; carne molida de lenteja, arepas de arroz partido, tetero sin leche, son los resultados para mantener “alimentada” a la familia.
La necesidad de alimentarse ha llegado, inclusive, a las redes. Páginas como Aguantando la Pela Venezuela en Facebook, brindan a sus seguidores recetas con ingredientes más accesibles, con el lema implícito que, las recetas no siempre se siguen al pie de la letra.
Arepas de auyama
Así como, la cocina francesa obtuvo progreso gastronómico durante la guerra, de igual manera, la inventiva y creatividad para hoy en nuestro país puede significar un despertar creativo forzado en tema culinario, que quedara plasmado en las próximas generaciones.
