Fabricando el casabe en Venezuela.
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Amigos de Steemit, hoy les explico el proceso para la elaboración del casabe de forma artesanal y paso a paso como lo hacían mis abuelos en el Estado Monagas, pero antes, a manera de introducción, les puedo decir, como todos sabemos, el casabe forma parte de la gastronomía venezolana, siempre está presente en la mesa de muchos de nuestros hogares, es difícil disfrutar de un típico sancocho o una carne asada sin un pedazo de casabe.
El ingrediente básico para la fabricación del casabe es la yuca, se dice que los indígenas Arahuacos, fueron los primeros que empezaron a elaborar el casabe en forma artesanal hasta obtener este rico alimento y que hoy en día disfrutamos en sus diferentes presentaciones, en el mercado lo conseguimos en tortas grandes, medianas, pequeñas, textura gruesa y delgadas.
Hoy en día, se sigue fabricando el casabe de manera artesanal, generalmente en zonas indígenas de la zona sur de los Estados Anzoátegui, Monagas, Guárico y Bolívar, donde se sigue utilizando los métodos tradicionales y en las capitales de algunos Estados se produce casabe pero en forma industrial, con el uso de maquinarias modernas, como son las prensas hidráulicas, molinos eléctricos y hornos con gas etc.
Mis abuelos dedicaron toda su vida a la producción de casabe en la zona de los campos de Tonoro del Estado Monagas, ellos mismos cultivaban la yuca amarga que es la materia prima la cual luego es procesada, para mí era motivo de emoción cuando íbamos a visitar a mis abuelos porque ellos me daban la oportunidad de participar en el proceso, recuerdo que a mis 7 años mi abuela me asignaba el trabajo junto a mis primos, de brincar sobre un estante de madera colocado al sebucán para exprimir la yuca rayada y luego cernir en un manare, la verdad que fueron momentos inolvidables, me gustaba ver como mi abuela le daba la vuelta a esa tremenda torta de casabe en una sola movida era impresionante ver eso, y hoy a mis 59 años, aún permanecen vivos esos recuerdos.
Proceso de la yuca amarga para la elaboración del casabe:
Mis abuelos y mis tíos se compartían las tareas para fabricar el casabe, los hombres se dedicaban a buscar la yuca en el conuco y todo el proceso hasta obtener la harina y las mujeres solo se dedicaban a utilizar esa harina y proceder a la elaboración del casabe, es decir que la tarea de los hombres era producir la harina de la yuca y el resto lo hacían las mujeres, era una cuestión de hombría, un hombre no podía meter la mano en el budare para voltear la torta porque se burlaban de ellos.
Primer paso::
La yuca se raspa y luego se raya, mis abuelos se ingeniaron un rayo con láminas que con clavos le hicieron los huecos, parecido a los rayos que se compran en los supermercados pero grandes y se colocaban esas laminas en una rueda de madera, lo que llamaban la cigüeña y se procedía a rayar la yuca.
Segundo paso::
La yuca rayada, es colocada en un sebucán, para exprimir esta pasta para que bote el yare el cual es un líquido venenoso por ello hay que extraerlo y se le hace presión al sebucán estirándolo o colocándole un peso durante unas 5 a 6 horas para que quede casi seca, actualmente en las fabricas de casabe, se utilizan prensas hidráulicas para exprimir la yuca.
Tercer paso:
Se saca la yuca rayada del sebucán y se procede a cernir en un manare, el manare es una especie de cedazo artesanal, elaborado con caña brava, bejucos o conchas del bambú, el cual se teje, una vez cernida se obtiene una harina fina libre se conchas.
Cuarto paso:
La harina se colocar en un budare hecho de plancha de hierro, mis abuelos tenían 4 hornos, redondos de un diámetro aproximado de un metro, las paredes del horno eran de barro arcilloso, este tenía un espacio para colocar la leña, antes de echar la harina se prende la leña y al estar bien caliente el budare se coloca un aro de caña brava el cual indica el diámetro de la torta y proceden a echar la harina bien estirada quitando el aro y luego se le forma el borde a la torta, mi abuela tenía una paleta hecha con la concha del pecho de una tortuga para hacer el dobles de la orilla para engruesar el borde, una vez formado el borde se le echa otro poquito más de harina bien estirada y después a voltear la torta, aquí lo que hay es que tener buen pulso y eso lo da la experiencia.
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Quinto paso:
Se van Colocando las tortas de casabe al sol para que se sequen y se endurezcan y listo.