Tartar de Salmón marinado con mahonesa de Wasabi

¡Hola! aquí traigo otra comida hecha por mi novia y sus compañeros de clase en el módulo de cocina, ni más ni menos que el Tartar de salmón que tanto gustó a aquellos que pudieron degustarlo en el restaurante que algunos jueves ofrece servicios en la escuela. Abajo traigo la receta, recién sacada de su libro de recetas de cocina, parte del temario impreso.

Ingredientes: Salmón marinado, Aceite de oliva, Salsa de soja, Mostaza, Zumo de limón, Aguacates maduros, Cebolla, Huevo cocido, Alcaparras, Pepinillo, Perejíl, Sésamo, Mix de lechugas o escarola.

Elaboración: Limpiar el salmón, marinar y congelar. Cortar el salmón en dados pequeños de 5mm y colocarlo en un bol. Es aconsejable partir de lomos de salmón congelados y si son sin piel, nos será más fácil manejarlos. Añadir a los dados de salmón antes del servicio la cebolla, alcaparra, pepinillo, clara de huevo cocido, perejil todo picado muy finamente y el aderezo mezclado (Yema cocida, Mostaza, Salsa de soja, mahonesa, sésamo y zumo de limón).

Probarlo antes para comprobar sabor y luego dejar macerar una media hora. Cortar la escarola en trozos pequeños con los dedos y el aguacate en dados de 5mm.

Montaje: En plato adecuado. Con la ayuda de un molde cuadrado colocar por capas aguacate y otra de salmón aderezado, aplastando bien las capas con la ayuda de una cuchara, terminamos con salmón. Encima colocamos unas hojitas de escarola y canónigos. Si quieres podéis añadir un chorrito de aceite y una pizca de sal a la lechuga. Salseamos alrededor del tartar con una vinagreta de mostaza y una reducción de vinagre balsámico. Espolvoreamos el conjunto con un poco de sésamo y sal Maldon.