Lomo de Atún con Vinagre de Frambuesa y aceitunas

Buenas noches Steemianos y Steemianas; acá les dejo una receta que si bien posee 2 participantes fundamentales como el Atún y el vinagre de franbuesa, la que voy a indicar acá posee un toque muy personal en su preparación y en la escogencia de los ingredientes que suelo preparar cada cierto tiempo. A pesar de lo duro que puede resultar la preparación para el bolsillo de muchos venezolanos dadas las circunstancias por las que atraviesa el país con su estrechez económica, en donde el sueldo mínimo de muchos asalariados no alcanza ni para comprar un pollo de 2 kilogramos para un mes; quiero darles a conocer esta receta con un toque personal que recurrentemente me encanta preparar, degustas y deglutar.

Ingredientes para un plato:

• Lomo de Atún de 200 grs
• Vinagre de frambuesa, 2 tazas
• Ajo porro, 4 cucharadas picadas
• Crema de ajo 2 cucharadas
• Aceite de sésamo (una cucharada)
• Aceite de oliva griego (Recomiendo Altis 5 cucharadas)
• Aceitunas
• Encurtido de zanahoria, pepinillos y coliflor, 50 grs
  *Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primeramente congelaremos de un día para otro los lomos de atún cortados en rectángulos o si lo prefieren, lomos de atún en forma circular, la idea es que al congelarse, el hielo cree pequeñas micro-cortaduras desde las zonas mas internas hasta el exterior del lomo de atún, -con la intención de que absorba posteriormente el vinagre-.

Luego deberemos descongelar el lomo de atún y proceder a sumergirlo en el vinagre de frambuesa en un recipiente ligeramente mas grande que el tamaño del lomo, deberá estar sumergido por espacio de 12 horas, en las que el vinagre penetrará profundamente gracias a las micro-cortaduras hechas por el hielo durante el congelamiento. Luego procedemos a sofreír con aceite de oliva el ajo porro, luego de marchitarse colocamos el lomo de atún y sofreímos hasta dorar por todos lados, cuando esté bien dorado, agregamos la crema de ajo y el aceite de sésamo o ajonjolí, por último colocamos el encurtido sal y pimienta y colocando las aceitunas fileteadas y llevamos al plato, presentación al gusto.