El ocumo chino es una planta tropical perenne que se usa principalmente como vegetal por su cormo comestible y también como verdura. Las flores raramente se usan. Está emparentado con las especies de los géneros Xanthosoma y Caladium, usadas como ornamentales y en ocasiones llamadas oreja de elefante. Al igual que el ocumo chino, hay otras especies similares que comparten los mismos usos y algunos nombres, incluyendo entre los cuales están mafafa, malanga, callaloo, pituca, chonque, bore, papa china, tetechcamote, pelma o cocoñame.
Ingredientes:
2 ocumos sin piel y rallados
1 huevo
1 diente de ajo
4 ajíes dulces
1/2 taza de aceite de girasol
1/4 taza de queso parmesano
1/2 cucharada de soya
sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
El ocumo debe rallarse por la parte fina del rallador. Mezclar el ocumo, el huevo, la sal, el queso, los ajíes, la soya y el ajo machacado en un recipiente. Colocarlo en la nevera como 20 minutos para que compacte mejor. Precalentar el aceite, y agregar la mezcla en forma de torticas. Dejar freír hasta que doren y listo para degustar.
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