Saludos estimados amigos! Hoy les comparto una receta que en muchas ocasiones ha provocado pánico en los principiantes del mundo de la repostería.

Se trata de los PROFITEROLES, temidos por muchos, pero una vez que has conquistado la técnica y te salen perfectos produce una gran satisfacción. Definitivamente se siente como haber dominado al "Kraken".

Muchas veces nos pega los nervios de si se subirán o si colapsarán al salir del horno, o si quedarán huecos o no, todo es cuestión de práctica y de seguir algunas recomendaciones para evitar experimentos fallidos, yo te daré mis "trucos" (por así decirlo, ya que la repostería es una ciencia, solo hay que seguir los pasos tal como lo indica la receta). Así que aquí te dejo la receta que a mi me funciona y los pasos a seguir, para que tu también te deleites con este rico postre.


INGREDIENTES
1/2 taza de margarina sin sal
1 taza de agua
½ taza de harina de trigo leudante
4 huevos

• El primer tip es usar margarina sin sal, de las que venden en las tiendas de repostería. Esta es la que funciona (no sirve Mavesa ni otras margarinas comerciales por su mayor contenido de agua).
• Se coloca en una olla la margarina y el agua a fuego medio- alto, se lleva a hervor como se muestra en la foto. Acto seguido se agrega la harina, de un solo golpe, y aquí viene bueno tener unos fuertes biceps para incorporar rápidamente a la mezcla, de manera que se haga una bola que se despegue totalmente de los lados y fondo de la olla (foto abajo a la izquierda).
• Quitamos del fuego, y dejamos reposar un poco, mientras vamos precalentando el horno a 200º centígrados y preparando la bandeja enmantequillada ligeramente o con papel parafinado.
• Ahora vamos a incorporar uno a uno los huevos, batiendo bien antes de echar el próximo ya que no queremos que la textura de la masa sea líquida sino como una crema pastelera espesa (como la foto de abajo en el medio), esa es la consistencia que se desea. Por lo que tienes que tomar en cuenta el tamaño de los huevos, si son muy grandes tal vez no sea necesario agregar el cuarto huevo, para evitar que la masa quede líquida.
• Ahora vamos a hacer los profiteroles, la mejor y más fácil es con la ayuda de una manga, pero si no tienes, usa una cucharadita de postre para hacer las bolitas tratando que todas queden del mismo tamaño.
• Llevamos a horno a fuego alto por unos 10-15 minutos aproximadamente, cuando se vea que han crecido, bajamos la temperatura a 180º centígrados y dejamos hornear por unos 20 minutos más. Todo dependerá de su horno. Estarán listos cuando hayan crecido y se vean dorados. Evitar abrir el horno antes de este punto pues colapsarán.

• Si se ven listos, puedes abrir el horno y tomar uno, tocarlo con el dedo por debajo si suena hueco y se siente firme o crocante ya están. Ahora apagas el horno y dejar reposar por media hora con la puerta media abierta.
• Sacamos del horno y enfriar a temperatura ambiente. Los profiteroles sin rellenar se pueden mantener 1-2 días guardados en la nevera en envase hermético.

Los rellenos y cubiertas quedan a tu gusto, las combinaciones son infinitas. Pero las más clásicas son de crema pastelera con caramelo, y de relleno de crema chantilly con cubierta de chocolate derretido. Todo queda a gusto de cada quien!