1 kg. de patatas, 2 huevos, 1 vaso (de los de agua) bien 4 claras, lleno de (eche caliente (¼ litro), 100 gr. de queso rallado, 125 gr. de mantequilla, sal. Se pelan y cortan las patatas en trozos
grandes y se meten en un cazo cubiertas con agua fría y sal. Cuando están cocidas (a partir de cuando empiezan a cocer ½ hora más o menos), se pasan por el pasapurés. Se añaden 100 gr. de mantequilla, la leche caliente y parte del queso rallado (guardando un poco para espolvorear por encima). Se agregan las yemas y, por fin, las claras a punto de nieve bien firmes. En un molde resistente al horno se pone
el resto de la mantequilla a derretir, se unta bien y se vierte el puré así preparado. Se espolvorea con el queso rallado que se ha reservado; con una cuchara sopera se hacen unos dibujos y se mete al horno bien caliente. Cuando está tostado por arriba (una ½ hora de horno), se sirve enseguida en la misma fuente donde se ha hecho.
