Comensales: 20-24 personas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 2 a 2 1/2 horas Utensilios: Cacerola grande. 3 litros de agua; 1 kilo de aldilla en trozos pequeños (falda); 2 cucharadas

Comensales: 6-8 personas Tiempo de preparación: 20 minuto. Tiempo de cocción: 10 minutos aproximadamente Utensilios: 011a, platitos 1/2 klo de ploncllo; 1/4 de litro de agua; 2 tazas de pinole (ver receta

Tamaulipas En el aeropuerto de Tampico, Tamaulipas venden en cajas de cartón un simpático recuerdo de viaje: jaibas rellenas, que se conservan varios días en refrigeración. Es una especialidad famosa de

Se raja cada dátil por la parte más alargada y se retira con cuidado el hueso. Se envuelve en un trozo de bacon cortado a máquina fino, al cual se le habrá quitado la piel dura del borde, y se fríe en

Masa quebrada igual que la quiche (receta 52). 1 cucharada sopera de aceite fino, ½ kg. de champiñones de París bien frescos, 1 cucharada sopera de harina (más bien 1 huevo, colmada), unas gotas de zumo

Se cortan tiras de gruyere de un dedo de gruesas y un poco más largas que la parte corta de las lonchitas de bacon. Las lonchitas de bacon deben ser finas. Con unas tijeras se corta la corteza que se pone

Se cortan unos canapés redondos (del tamaño de una moneda de 50 pesetas) y se tuestan ligeramente en el horno sin nada. Aparte se hace una mayonesa espesa (véase receta 94) y se mezcla con queso rallado

½ kg. de arroz (que no sea de Calasparra), 6 huevos, agua hirviendo abundante, 1 litro de aceite, 50 gr. de mantequilla, 6 plátanos medianos. sal, Se prepara el arroz como se indica en la receta 165, 1.ª

350 gr. de spaghettis, ½ vaso (de los de agua) de aceite (sobrará), 150 gr. de bacon (en 2 lonchas gordas), 4 huevos, 75 gr. de mantequilla, 1 pellizco muy pequeño de hierbas 75 gr. de queso parmesano

1 kg. de patatas, 2 huevos, 1 vaso (de los de agua) bien 4 claras, lleno de (eche caliente (¼ litro), 100 gr. de queso rallado, 125 gr. de mantequilla, sal. Se pelan y cortan las patatas en trozos grandes

Se pueden hacer con pan redondo, especial de canapés, o con pan de molde cortado a cuadraditos de unos 4 cm. de costado. Se unta el pan con muy poca mantequilla (ésta no debe estar muy fría, para poderla

2 matas de apio enteras, 2 yemas de huevo, 2 cebollas grandes (250 gr.), 125 gr. de crema líquida (o 1/8 de litro), 4 cucharadas soperas de aceite, 1 ramillete con ½ hoja de laurel, perejil, y 1 20 gr.

1.ª fórmula: Esta salsa acompaña muy bien los pescados cocidos fríos o calientes, los garbanzos, los espárragos en frío o en caliente, etc. 2 huevos duros, 1 vaso (de los de agua) de aceite fino, 2

1 pechuga de gallina (unos 400 gr.), 1¼ litros de caldo (de cocer la gallina), ¼ kg. de huesos de ternera (rodilla), 20 gr. de mantequilla, 2 zanahorias medianas (100 gr.), 1 cucharada sopera de aceite

Para 1½ litros de consomé: ½ pata de ternera, 2 zanahorias medianas (200 gr.), ½ kg. de carne de vaca magra 2 nabos (200 gr.), cortada en trozos pequeños, 1 rama de apio, 1 cebolla pequeña (50 gr.), 1

500 gr. de lentejas ya cocidas, con una pastilla de Avecrem de pollo, 10 cucharadas soperas de arroz crudo, agua y sal. caldo de las lentejas o agua En una cacerola se pone agua abundante a cocer, sin

Para 1 kg. de mejillones. Se les quitan las barbas a los mejillones y se lavan bien en agua fría abundante. Se ponen en una cacerola: 1 vaso (de los de vino) de agua fría y otro de vino blanco, un poco

CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO RALLADO Se escogen unos champiñones grandecitos. Se les quitan los podúnculos o rabos. Se lavan muy bien en agua fría y zumo de limón, cepillándolos con un cepillo suave,