1.ª fórmula: Esta salsa acompaña muy bien los pescados cocidos fríos o calientes, los garbanzos, los espárragos en frío o en caliente, etc. 2 huevos duros, 1 vaso (de los de agua) de aceite fino,
2 cucharaditas (de las de moka) de mostaza. 1 cucharada sopera de perejil picado, 1 cucharada sopera de vinagre, sal. En un tazón se ponen las 2 yemas de huevo cocido (que habrán hervido 13 minutos) y la mostaza. Se mezcla todo junto con el dorso de una cuchara. Se incorpora el vinagre y, después, el aceite, poco a poco, y dando vueltas como para hacer una mayonesa.
Cuando el aceite está todo incorporado, se sala ligeramente, y en el momento de servir se añade el perejil picado y las claras de los huevos duros muy picaditas. Se sirve en salsera aparte. 2..ª fórmula: Se emplea para acompañar el mismo tipo de platos que la anterior. 1 huevo duro, 1 cucharada sopera de perejil picado, 3 cucharadas soperas de buen vinagre,
sal. 9 cucharadas soperas de aceite fino, 1 vaso (de los de vino) de cal do de cocer garbanzos, o de cualquier caldo que se tenga,. En la salsera se pone la sal y el vinagre, se revuelve bien hasta que la sal esté bien disuelta. Se va añadiendo poco a poco el aceite y después el caldo. A última hora, al ir a servir la salsa, se agrega el perejil
picado y el huevo duro picado muy menudo (todo él, clara y yema). Nota.-Se puede añadir, si gusta, un poco de cebollita francesa muy picada (una cucharada sopera).
