Los Guachinches

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Siempre que cambias de ciudad y sobre todo de zona geográfica, aunque sea en tu propio país, te encuentras con costumbres, tradiciones e incluso vocablos propios.
En mi caso cuando me trasladé hace ya muchos años a vivir a Santa Cruz de Tenerife, hubo muchas cosas que me llamaron la atención, más que en otras ocasiones. Especialmente me llamó la existencia de unos lugares llamados Guachinches, algo que no se asemejaba en nada a otros lugares del resto del país. A pesar de que me contaron en que consistían, no fue hasta que los visité personalmente, que pude descubrir lo que realmente eran.
Los Guachinches no son otra cosa que pequeños establecimientos o casas de comidas típicas de esta isla y de otras de las Islas Canarias, de tradición muy antigua. Habitualmente suelen estar ubicados en la zona norte de la isla y situados en las propias casas donde viven sus propietarios.

Consisten en ofrecer vino del país, que es como se llama al vino de producción propia de la zona y no comercializado, que se ofrece en jarras de cristal o barro y que se acompaña de algo de comer típico de la zona. Generalmente te pueden ofrecer algo de queso (Canarias tiene una de las mejores ofertas de queso del mundo), o bien algún guiso a base de garbanzas, carne de conejo , cabra o de cochino.

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Normalmente los Guachinches tradicionales no tienen ni siquiera carta y apenas tienen unos pocos platos que ofrecerte o incluso se especializan únicamente en uno de ellos. Generalmente son sitios humildes y sin grandes pretensiones. Solo abren durante el periodo que duran las existencias de vino de la temporada y cierran el resto del año. Es un sitio donde vas y te ponen lo que tienen. No pidas más.

Como en todas las cosas, con el paso de los años se ha ido desvirtuando el origen ancestral del Guachinche propiamente dicho y hoy en día aparecen cada vez más establecimientos que utilizan ese nombre y que más se parecen a un restaurante o tasca de los de siempre y donde puedes degustar cualquier tipo de vino embotellado y una variedad mayor de platos. También están muy bien, pero pierden algo de la esencia original.
Si vienes de turismo o por cualquier otro motivo a Tenerife, te recomiendo que hagas una visita a un buen Guachinche. No esperes un restaurante de mesa y mantel, pero disfrutarás de buen vino y buena comida.